何度も試作を重ねてついに完成✨しっとりもちもち＆キメ細やかでくちどけのいい食感！【簡単湯種角食】No knead & Eazy Tangzhong Method Bread
湯種を使うとしっとりもちもちで柔らかさが長もちするおいしいパンが作れるんですが
角食にするとなぜか重い食感になってしまって
リクエストを頂いてもご紹介できずにおりましたが・・・
何度も試作を重ねてようやく満足のできるレシピが完成しました～👏😍👏
ぜひお試しを～😋🍞
湯種の角食パンのリクエストありがとうございました✨😘
これからもリクエストやコメントお待ちしてま～す☆⌒(*＾-゜)v
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🌈日本語字幕を追加しましたので、字幕が必要な方はONにしてお楽しみください♬
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✨再生リストにまとめました✨
湯種のパンレシピ
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💛丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】
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【No knead & Eazy Tangzhong Method Bread】
＜Ingredients＞1 loaf of bread（184×95×90）
・Tangzhong
20g Bread flour
100g Hot water (50℃～60℃)
・Bread dough
230g bread flour
12g skim milk.
10g sugar (or sugar of your choice)
3g salt
2,5g yeast
110g water
20g soft unsalted butter
20g condensed milk
Cold start without preheating
190°C to 200°C 25 min.
*Depends on your oven.
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【簡単湯種角食】
＜材料＞１斤型 184×95×90
≪湯種≫
強力粉：20ｇ（カメリヤを使用）
ぬるま湯（50~60℃位）：100ｇ
≪本捏ね≫
強力粉：230g（カメリヤを使用）
砂糖：10g（又はお好きな砂糖）
塩：3g
スキムミルク：12g（又はバターミルクパウダー）
ドライイースト：2.5g
水：110g
※国産小麦粉を使う場合は95g～100gにしてハムスター混ぜの時に調整してください。
無塩バター：20g
練乳：20g
☆ベーカーズパーセント☆
＜湯種＞
強力粉：8%
ぬるま湯：40%
＜本捏ね＞
強力粉：92%
スキムミルク：5%
砂糖：4%
塩：1.2%
イースト：1%
水：44%
無塩バター：8%
練乳：8%
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≪作り方≫
①湯種を作る。強力粉とぬるま湯（50～60℃）を混ぜ、600w30秒電子レンジで加熱。
よく混ぜ20～30秒再度加熱。糊状で半透明になったらOK。
②湯種ミックスを作る。湯種の熱で冷たい無塩バターを溶かし、分量の水の半量を加え混ぜる。使うときまで30℃くらいに冷ましておく。
（春と秋は30℃位、冬は35℃位、夏は常温か冷蔵庫で冷やしたもの））
③②の湯種ミックスが冷めたらイーストの予備発酵。
④粉類を混ぜておく。
⑤湯種ミックス、予備発酵したイースト、粉類3分の1をよく混ぜる。室温で10分間で放置。
⑥練乳と残りの粉類を加えてで水分が回るまで混ぜる⇒ハムスター混ぜ１分間。
※生地が硬いかなと感じる時はここで水分調整。
⑦室温で20分間で放置。
※室温が25℃以上ならこのまま、24℃以下なら30～35℃位のあたたかい所に置く。
⑧１回目のパンチ。20回ほど伸ばして折りたたむ。室温で20分間で放置。
⑨２回目のパンチ。室温で20分間で放置。
⑩３回目のパンチ。5～6回ほど伸ばして折りたたむ。
2倍くらいの大きさになるまであたたかいところ（30～35℃位）で一次発酵。
⑪一次発酵終了。ガス抜き→2分割→仮丸め→ベンチタイム（20分間）
⑫成形。薄くオイルか無塩バターを塗った型に入れる。
⑬最終発酵。オーブンの発酵機能35℃20分位から様子を見る。
（生地が型下２㎝位になればOK）
⑭焼成 コールドスタート
予熱なし 霧吹き→蓋をして190～200℃でのオーブンで25分焼く。
※ご使用のオーブンにより異なります。
※東芝の石窯ドームを使用しています。
#パン #食パンレシピ #おいしいひきだしパン
23件のコメント
料理がとても上手ですね
１.５斤で焼きたいのですが配合はどーすれば良いですか？
湯だね角食❗️アップされたのを見て、昨日の朝にすぐに作り、今朝の朝ごはんにいただきました。ふんわりもっちり、甘味もコクもあって、とても美味しい湯だね食パンです。旦那もこのパン，美味しいなぁと食べながら呟いてましたw(^^)毎朝のパンに活躍させていただきます。
スキムミルクのかわりにミルクパウダーでも良いのでしょうか？
あと春よ恋で作る場合は105gでしょうか？
A子さん、こんにちは😊昨日、作ってみました！すごくフカフカ❤どなたかのコメントで、はちみつバターで食べたら美味しいと書かれていたので私真似して食べてみました❤美味しくて食べ過ぎ注意ですねー‼️
こんにちは、A子さんが使用している東芝の石窯ドームですが、最高温度300度のものと350度のものどちらでしょうか？
型番など教えていただけると嬉しいです☺️
初めてコールドスタートで焼きました！ドキドキしたけど綺麗に焼けました！
予熱なしの方がしっとり焼き上がるんですかね？
②湯種ミックスを作る。湯種の熱で冷たい無塩バターを溶かし、分量の水の半量を加え混ぜる。
…のところの「分量の水の～」の分量とは、どれを指していますか？
すみません、何分初心者なもので…分からなくて😢もし良ければ何mlの半分を入れたらいいのか教えてください
A子ちゃんこんにちは😃
初めて湯種パン作りました。レンジが800と500Wしかないので心配しましたが、なんとかクリア。😂
一番最初の粉半分で10分置いただけで、粉がいつもと違う‼️😆🤭
フワフワで柔らかい。コールドで焼き上げました。角が出来てなくて次回のトライに期待して。でも、フワッフワ。A子ちゃんも何度も試作て書いてあったし、私も頑張りま〜す。🎉🎉🎉
A子さん、1.５斤型でも同量のレシピでできますか？
焼き上がりが思ったより、白かったんですが、生焼けなんですかね?
一日置いてから切ろうと思って、まだ中はわかりませんが、腰折れは大丈夫そうです。
🙏❤️❤️❤️❤️❤️🇺🇦
いつも美味しいレシピをありがとうございます。😂
家族が美味しいと絶賛してくれました。
すぐに食べてしまうので、倍の量で作りたいのですが、レシピ通りの時間で大丈夫でしょうか？
コツを教えていただければうれしいです。❤
こんにちは。いつも参考にさせていただいています。
質問です。春よ恋を使用して、水を105グラムにしましたが、ベタベタでした。焼いた後も膨らまず生焼けのようで詰まった感じでした。アドバイスをお願いします。
こんばんは😊
A子さんの動画を見てパンを焼いてみたくなりました。
5回ほど挑戦しており、今のところ成功してると思っています👌
オーバーナイトで作る方法が気に入っていますが、このパンでも出来ますか？
出来るのならどの時点で取り入れたら良いですか？教えて下さい🥰
可愛的A子❤
我的姐姐和我都是跟著您入門做麵包，非常成功
謝謝您❤
作らせていただきました。
2次醗酵で過醗酵になってしまったのか、色があまり付かず😢めげずにまた挑戦します💪
なかなかまとまった時間が取れないのでオーバーナイトで出来ないかな？と思うのですが、その場合イーストを少なくして1次醗酵を冷蔵庫でやれば出来ますかね？
いつも美味しいレシピありがとうございます😊🙌
美味しいレシピのご紹介、ありがとうございます。早速作ってみました。味はとても素晴らしいですが、生地は型いっぱいまで発酵してくれなかったです。やり方は全て真似しましたが。。。
また挑戦します。
今度は少量ではなく、レシピの3〜4倍作る場合は、手練りの代わりに、パンこね機を使わないといけないと思いますが、手順はどうなりますか教えてもらいませんか。
湯種製法は大阪発祥らしいですね
パトリエフクモリだったかな
ちなみに明太フランスもです
福岡て思われがちやけど
はじめまして。
とても丁寧な解説があり、簡単そうだったので作ってみました。
190℃25分焼いたのですが、火は通ったものの焼き色がほとんど付きませんでした。
これはこれで柔らかくて美味しかったのですが、動画のようにきつね色にしたい場合は焼き時間を長くすれば良いでしょうか？
A子さん、ありがとうございます。ふわふわもちもちの食パンができました。大好きなベーカリーの湯種食パンと同じなんです☺️手が汚れず作れるところも素晴らしいです。レシピ難民の日々も今日で終わりです。他レシピも作ります！パン作りの友人達にもおすすめします！