【相性抜群】ホクホクさつまいもと滑らかクリームチーズの胡麻フランス。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日のレシピは、「さつまいもとクリームチーズの胡麻フランス」です。
特殊な製法や食材は使用せず、シンプルな配合のレシピとなっております。
工程自体もとてもシンプルで労力も最小限ですので、お手軽自家製パンとしても非常におすすめです(*´ω｀*)♪
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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:34 工程1(生地作り)
2:52 工程2(パンチ)
3:43 工程3(分割と仮丸め)
5:07 工程4(成形/包餡)
8:52 工程5(仕上げと焼成)
9:31 実食と解説
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【レシピ/捏ねずに混ぜて仕込む低温長時間発酵法(オーバナイト法)】
・準強力粉(タイプER) 140g
・黒胡麻(煎り) 7g
・塩 2.1g
・インスタントドライイースト 0.6g
・モルト水 7g
・水 84g
【ベーカーズパーセント】
・準強力粉(タイプER) 100%
・黒胡麻(煎り) 5%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.4%
・モルト水 5%
・水 60%
合計171.9%
【フィリング】
・さつまいも(シルクスイート使用/炊飯器で簡単ふかし芋) 1個15g
炊飯器にさつまいもと水150cc入れて普通炊飯
・クリームチーズ(kiri) 1個6g
・粗塩(撮影ではラヴィダを使用) 4〜5粒
【工程/仕込み1時間＋低温長時間発酵12〜18時間＋焼き上がりまで3時間＝計16〜22時間】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、24〜26℃で一次発酵(30℃/30分)
②パンチ→冷蔵庫で低温長時間発酵(5℃/12〜18時間)
③復温(30℃60分)→分割→ベンチタイム(30℃/20分)
④成形→最終発酵(30℃/50分)
⑤仕上げ(化粧粉とカットと粗塩)
⑥焼成(240℃/16〜18分/予熱&スチームあり)
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
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【関連動画】
・モルト水の作り方 https://www.youtube.com/watch?v=dDKQ-A9_c2k
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14件のコメント
美味しそう😍早速作ってみます。今、至福のくちどけ仕込み中です。レシピ毎回興味深くて、焦ってしまいますが、お家時間がメッチャ楽しいです。ありがとうございます～💕✨✨✨
初めまして、美味しそうのパンを分かりやすい説明でありがとうございます。
モルト水の7gはモルトと水の配合は何グラムですか？粉は他の準強力粉でも出来るでしょうか？
宜しくお願いします。
内橋さん、こんばんは😃🌃。どうぞ宜しくお願い致します。内橋さんに質問があるんですが、さつまいも🍠とクリームチーズは相性が合うんですね。私は、初耳なんですけれども、本当に美味しいんですかね？｡
さつま芋を炊飯器で蒸した時点で…なくなりそうです😅😂
いつもながら悪魔のレシピを生み出す画面の中のパン神～🎶
さつまいもとクリチヤバい😋😋
トッピングにかける塩がさつまいもの甘味を引き立ててくれそう😍😍
今週はちょっと自粛にしようと思ってたが無理だな🤣🤣🤣
さつまいも買って来ねばっ(ง🔥Д🔥)ง
さつまいもとクリチ、作ったことないですが、美味しそう〜って思ってました(^^)
モルトシロップを持ってない場合（入れない場合）は水を65%にした方がいいでしょうか？
それと、捏ねずに作るレシピで、捏ねた場合はどう違ってくるのでしょうか？（工程や食感）ニーダーを愛用しているので、ついニーダーにポンっとしてしまいます。
よろしくお願いします。
新発見～～～！！
正月早々 骨折した指（くすり指）が 仮丸めのガス抜きにもってこいの猫の手状態だったぁ～～～🤣🤣🤣
意外に使える ひゃっはっは。
リハビリに作りますよ～～～チーズ抜きですけど😁
Thank you
絶対美味しいフィリングきたーーー。
食べなくても知ってる味です。
うちはサツマイモは蒸籠で蒸します。焼くときはオーブントースターで。
パープルスｲートという紫芋、蒸したらめちゃうまでした。
作りました
カリッとフワッとモチっと生地で美味しかったです
さつまいもとクリームチーズの相性抜群❗️
甘さと酸味のが合うんですね、意外でした
噛む程に胡麻が香ってしあわせなパンですね
また、絶対美味しいやつやん!
朝、早速焼き上げました～。
さつまいも炊飯器蒸かし芋。
車泊でも使えるちっちゃなやつですが、半端ないっす！！
いつも蒸籠でふかしているけど、低温からゆっくり蒸すためか多分ジアスターゼが長いこと働いているのかな〜。めちゃ甘くなったよ〜。これから、蒸かし芋は、炊飯器っす!!ありがとうございます～！
じゃなくて〜
クリチ、ごま、
いもパン。
美味しかったです～!
いつも美味しいルセット考えますよねー🥳
尊敬〜!!
今回は、フィリング4種類アレンジさせていただきました!!
さつまいもは、蒸かし芋そのままとバター&蜂蜜で処理したのと。クリチは、ダイスとさつまいも和えた（練り込んだのと）やつ。和えたのは、丁度朝出来上がったフレッシュ！？なクリチあったので使わせてもらいました～。組合せで4種類。それぞれ、違った感じで、違った味わいで美味しかった～。ゴクリ。
既に、私と融合してしまいました～😆
塩のトッピング、なくてはならいねっ!
ありがとうございます～!
また作らせてくださいね～ノ↑
そそ、
ごまが香ばしくて美味しい〜!
何気に主役だね～😍
クリームチーズが無かったので、モッチャレラチーズで代用しました。
ゴマの香りもして美味しいのですが、生地が少しかたかったです。
その場合、水を増やしたらよろしいでしょうか？
クリームチーズ買ってきてまた作ってみます。
芋の美味しい季節なので、他芋レシピ楽しみにしてます。
米粉パンや豆乳パンは作らないのでしょうか？
難しいのは発酵です。どのパンも夏に作ったパンほどおいしくないです。
オーブンの中に沸騰したお湯をコップに入れて30度位で発酵させてますが、焼成の際に困るので、温度を一定にするためにやはりニーダのミニ発酵器を購入するべきか悩みます。
はじめまして。最近パン作りを始めたばかりです。とても美味しそうで是非作ってみたいと思うのですが、自宅のオーブンレンジですと、オーブンの温度設定が210℃までで、その上ですと250℃設定(250℃設定では5分間まで)になってしまいます。オーブンの上段の方を使うとか何か解決する方法はあるものでしょうか。