【金柑の蜜煮/金柑の甘露煮】金柑2kg/シロップ多めのレシピ/種なし
生食で食べるには、ちょっと酸っぱい金柑を蜜煮にします。
今回は4kg超の金柑を包丁の切れ込みまで処理し、そのうちの2kgぐらいを蜜煮にしました。
手間がかかるけれど、種を取ると食べるときに食べやすくて美味しさ倍増＾＾
★材料
金柑 2kg
水 2リットル
甜菜糖（白）1200ｇ（種を抜いた金柑の重量の60％）
※砂糖の量は好みで
１．金柑のヘタを取る
２．洗う
３．金柑に包丁で切れ込みを入れる（浅いと種が取れないので注意）
４．沸騰した湯に金柑を入れ、フツフツしたら3分ほど茹でる（アク抜き）
５．水にさらす（今回は30分ほど）。苦みが強い場合は1時間ほど。
６．竹串を使い種を取る。その間、瓶の煮沸消毒も行う。
７．２Lの水に1,200ｇの甜菜糖を入れ、大まかに溶かして金柑を入れる。
８．中火で沸騰させアクを数回引く。
９．落し蓋をして弱火～中弱火で1時間煮詰める。食感が欲しい場合は40分ぐらいでも。
10．瓶に詰め、長期保存したい場合は脱気までする。