ルーを使わないハヤシライス : Hayashi Rice｜Bon Appétit Chef

ルーを使わないハヤシライス : Hayashi Rice｜Bon Appétit Chef

三ツ星レストランの天才女性シェフで天海さん演じる星野光子(ほしの・みつこ)が、ひょんなことから学校給食づくりに奮闘する木曜ドラマ『Chef～三ツ星の給食～』。三ツ星レストランを追われ、反骨心に燃えた光子は、下ごしらえに準備をかけて子どもたちを驚かせようと考えます。しかし、給食を作るには、食材の検品・洗浄・切裁・調理と、実に細かいルールが決められていました。今回は、光子がそんな給食のルールに従って作ろうと考えた「ルーからつくるハヤシライス」を紹介。しかし、ドラマでは給食の調理室でのみんなの反応が… 詳しくはドラマ本編をチェックしてね！

材料
・ 玉葱：1個
・ セロリ：5cm
・ にんにく：ひとかけ
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 牛こま肉：150g
・ バター：10g
・ エリンギ(横半分の薄切り)：1個
・ マッシュルーム(薄切り)：2個

・ 小麦粉：大さじ1/2

調味料（Ａ）
・ 赤ワイン：100ml
・ トマトジュース：50ml
・ 野菜ジュース：25ml
・ ローリエ：1枚

調味料（Ｂ）
・ トマト缶：1缶
・ ウスターソース：大さじ2
・ 中濃ソース：大さじ1
・ バルサミコ酢：大さじ1
・ 塩：小さじ1/4
・ 砂糖：小さじ1

・ 醤油：ふた回し
・ 牛乳：大さじ2
・ バター：10g

飾り
・ パセリ
・ ルッコラ

作り方
1. 玉葱（1/2個）とセロリを薄切りにし、塩を振ってよく揉んでおく。
2. フライパンにオリーブオイル・にんにく（みじん切り）・1を入れ、玉葱とセロリがあめ色になるまで弱火でじっくり炒めて、一度取り出す。
3. フライパンにバターを入れ、牛肉に塩コショウをして炒めて、一度取り出す。
4. フライパンに玉葱（1/2個を薄いくし切り）と水（大さじ2）を入れて炒め、軽く火が通ったらマッシュルームとエリンギを加えてよく炒める。
5. 一度火を止め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
6. 火をつけ、調味料（Ａ）を全て入れ、アルコールを飛ばす。
7. とろみが出たら2と3、調味料（Ｂ）を加えて10分程煮込む。
8. 醤油・牛乳・バターを加え、よく馴染ませる。

▼『Chef～三ツ星の給食～』

天海祐希さんが初のシェフ役に！
フジテレビ連ドラ4年ぶり出演！

毎週木曜夜22時-

『Chef～三つ星の給食～』は、世界中から注目される三ツ星レストランの天才女性シェフで天海さん演じる星野光子(ほしの・みつこ)が主人公。厳しい修業時代を強靱(きょうじん)な体力とタフなメンタルで乗り切り、パリの名だたるフレンチレストランで修行を積み、腕を磨きました。帰国後は、銀座の有名フレンチレストラン「La Cuisine de La reine(ラ・キュイジーヌ・ドゥ・ラ・レーヌ)」の総料理長を務め、三ツ星を獲得。しかし、ひょんなことから学校給食づくりに奮闘することに！どんな状況でも力強く前向きに人生を切り開いていく痛快エンターテインメント、どうぞご期待ください！

www.fujitv.co.jp/Chef

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———ENGLISH HERE—————-

Hayashi Rice

Ingredients
・1/2 onion (thinly sliced against the grain, to use as paste)
・1/2 onion (cut into wedges)
・5cm celery
・1 clove garlic
・1 tbsp olive oil
・150g thinly sliced beef
・10g butter
・1 batch eryngii (king trumpet) mushrooms
・2 mushrooms (thinly sliced)

・1 tbsp flour

Ingredients (A)
・100ml red wine
・50ml tomato juice
・25ml vegetable juice
・1 bay leaf

Ingredients (B)
・1 can of tomatoes
・2 tbsp Worcestershire sauce
・1 tbsp “Chuno” (medium-thick) Worcestershire sauce
・1 tbsp balsamic vinegar
・1/4 tsp salt
・1 tsp sugar

2 swirls soy sauce
2 tbsp milk
10g butter

parsley
rocket salad leaves

Directions
1. Thinly slice onion against the grain, and thinly slice celery. Place onions and celery in a frying pan and thoroughly rub with salt.
2. Add crushed and minced garlic, olive oil, and place on low heat. Stir fry until golden.
3. Place sliced beef in a separate frying pan and stir-fry with butter. Remove beef from frying pan once lightly cooked,
4. and place onions (cut into wedges) and 2 tbsp water (not included in recipe) in frying pan and stir fry, adding the eryngii mushrooms and mushrooms.
5. Remove frying pan from heat and add flour and mix together.
6. Place on heat again and add ingredients (A) and boil off the alcohol flavor.
7. Once texture thickens add 2 and 3. and ingredients (B) in frying pan and stew for 10 minutes.
8. swirls of soy sauce, milk, and butter.

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