【アーモンドチョコキャラメル】【Almond chocolate caramel】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

【アーモンドチョコキャラメル】【Almond chocolate caramel】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回はアーモンドをたっぷり加えたチョコレートキャラメルをご紹介します。
ハードキャラメルと生キャラメルの中間のような質感です。

一回の仕込みで大量に作れるので、バレンタインに多くの方にプレゼントする方には最適です 笑
作るときは、吹きこぼしと焦げないようにだけ「気をつけてください！

音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
1:06 レシピ（Recipe）
1:24 アーモンド焼き（Baking almond）
2:14 チョコレートキャラメル（Chocolate caramel）
6:55 カット（Cut）
9:07 ラッピング（wrapping）

【材料】18×18cm角型（1.5×3cmカット）約60個分
生クリーム35％　150g
牛乳　120ｇ
水あめ　65g
はちみつ　95ｇ
グラニュー糖　95ｇ
スイートチョコレート56％　65g
無塩バター　50ｇ
アーモンド　55ｇ

【下準備】
・型にオーブンペーパーで作った型紙を敷いておく（高さは3cm程度で良い）
・生アーモンドの場合は予熱なし170℃のオーブンで15分空焼きしておく

【作り方】
①空焼きして冷ましたアーモンドを粗く刻んでおく。
②鍋にチョコレート、バター、アーモンド以外の材料を入れ、火にかけて炊いていく。
③耐熱性のゴムベラや木べらを使い底に沈んでいる砂糖をしっかり溶かす。しばらくすると沸騰して一気に湧き上がってくる。吹きこぼれないように火力の調整をする。
④鍋底は絶えず混ぜ続け116℃になるまで炊く。色が入ってくると焦げやすいので注意する。
⑤116℃になったら火から下し、チョコレートを加えて混ぜる。
⑥バターを加えてしっかり馴染むまで混ぜる。
⑦最後にアーモンドを加えて全体に混ざればキャラメル生地の完成。
⑧型に流して平らにならし、粗熱が取れるまで室温で冷ます。
⑨冷蔵庫で30分冷やしカットする。
⑩カットするときはナイフにサラダ油などを薄く塗ると刃にくっつかずにカットできる。
⑪フィルムなどに包み冷蔵庫で保存する。少し室温に戻すと柔らかい食感になる。
※密閉状態で冷蔵庫で1週間、冷凍で3週間程度日持ちします

【Ingredients】 18 x 18 cm square mold (cut into 1.5x 3 cm pieces), about 60 pieces
150g heavy cream
120g milk
65g glucose
95g honey
95g sugar
65g sweet chocolate
50g unsalted butter
55g almond

【preparation】
・Line a mold with baking paper (about 3cm high is fine).
・If using raw almonds, bake in an unheated oven at 170℃ for 15 minutes.

【How to make】
(1) Roughly chop the almonds after baking and letting them cool.
(2)Place the chocolate, butter, and all other ingredients except the almonds in a saucepan and cook over heat.
(3)Dissolve the sugar in the bottom of the pan using a heat-resistant rubber spatula or wooden spatula. After a while, it will boil and come to a boil at once. Adjust the heat so that it does not spill over.
(4)Keep stirring the bottom of the pot and cook until the temperature reaches 116℃.
(5) When the temperature reaches 116℃, remove from heat and add the chocolate.
(6) Add the butter and mix until well blended.
(7) Finally, add the almonds and mix until all the ingredients are incorporated.
(8)Pour the dough into a mold, flatten it out, and let it cool at room temperature until it is off the heat.
(9) Cool in the refrigerator for 30 minutes before cutting.
(10) When cutting, apply a thin layer of salad oil to the knife to prevent it from sticking to the blade.
(11)Wrap in film and store in the refrigerator. (11) Wrap in plastic film and store in the refrigerator. Bringing it back to room temperature will make it softer.
※It will keep for about 1 week in the refrigerator or 3 weeks in the freezer.

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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