[自家製酵母15] レーズン酵母 加水78% しっとりふわふわ食パン 絹の口溶け 生で食べたい 自家製酵母の食パン
今回は自家製レーズン酵母元種を使い「キメの細かい、絹の口溶け、しっとふわふわな食パン」を作る動画です。加水は78％と高めです。
ふわふわでキラキラのクラムはとても繊細で、ずっと眺めていたいほど。トーストせずに生食パンとして食べたい食パンです。
動画ではワンローフと三つ山の成形で、2本焼きをしています。そちらもあわせてご覧ください。
色々な作り方があるパンの世界。覗いてみて下さいね。
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[関連動画] ※合わせてご覧ください
[初めてのレーズン酵母]
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＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱210度（天板も一緒に予熱、空焼き15分以上）
200度28分（様子を見て調整）
スチームなし
＊＊レシピ （粉300g）1斤＊＊
強力粉（スーパーキング使用）300g
水 90g
牛乳 135g
レーズン酵母元種（1：1で継いだもの）90g ※別の酵母でも可
上白糖 15g
塩5.5g
ショートニング 10g
※酵母により発酵時間など違ってきます。粉の銘柄や酵母の状態を見ながら水分調整を行ってください
一斤型をご用意ください
＜作り方＞
1.粉と水と牛乳を合わせて、粉気が無くなるまで混ぜ、オートリーズ1時間
2.ショートニング以外の材料を加え、全体が馴染んだらショートニングを加えて捏ねる
3.一次発酵（2倍～3倍目安）
4.パンチ
5.ベンチ
6.分割（三つ山のみ）
7.ベンチタイム
8.成形
9.二次発酵
10.焼成
［音楽］
FREE BGM “Forest Therapy” by MFP【Marron Fields Production】
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FREE BGM “まどろみ” by のる
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FREE BGM “Comfy Night” by Flehmann
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUpQ-ShwM-PR7ihLbM3eAA5M
FREE BGM “つぼみ” by ゆうきわたる
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUrtLxBddpmiFZxB0PGOuyXF
FREE BGM “faint silence” by shimtone
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUo32D_Phlyau1n1bXuLEdnD
楽しいパンライフを！
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18件のコメント
はじめまして。
天然酵母でもこんなに窯のびするなんて！！
びっくりして、何回も見直ししてます！
食パンが大好きで山食、角食、ばかり焼いてます。
イーストから天然酵母にしたのですが、苦手だったイースト臭がなくなり風味共に好きなんですが窯伸びが少なくなってこんなものかなー、、と思ってたのに、なんと！
私も石窯オーブンを使ってますが、銅板がとても気になります。
お聞きしたいのですが、天板を上下逆にして銅板をのせてますか？また天板と銅板のセットなのでしょうか？もしさしつかえなければ、教えてくださいませ！
これからも楽しみに見させていただきますね！たまには質問もお願いするかもです。
よろしくお願いします(^^)
はじめまして 天然酵母の食パンをぜひ挑戦したいと思っています。一次発酵後、焼き上げるまで時間がない場合、生地を冷蔵庫に入れて８時間後に分割成形することは可能でしょうか？
はじめまして。パン作り初心者です。
ショートニングとバターの違いはなんでしょうか？
いつも楽しく拝見させて頂いています。
このレシピ、レーズン酵母間に合わずヨーグルト酵母で作りましたが、美味しくできて翌日まで柔らかくて驚きました。リピートします🍞
ありがとうございました！
初めまして、いつも拝見しております😀仕込んでいたレーズン酵母が完成し、こちらのレシピでさっそく焼いてみました😀おおむねうまくいったのですが、パンの下側8mm位少し詰まった感じになったのと、こんなにキメ細やかでなかったのですが、発酵不足と種がレーズン酵母+全粒粉で作ってあった、あと手ごねでやったので、もっと捏ねれば良かったのかな？と思うのですがどうでしょう🤔自家製酵母、思い通りにならないけど、ハマりますね🥰これからも色々勉強させていただきます😆
すごく癒されて3回くらい拝見してしまいました。。。そしてとても美味しそうなのでぜひ作らせていただきます。素敵なレシピをありがとうございます。
いつもお世話になっております。
質問ですが、捏ね上げ温度が低いと窯伸びに影響しますか？
初めて視聴させていただきました。生地の美しさに惚れ惚れしました。この生地が加水７８％だというのだから驚きです。焼成後のきめの美しさも感動ものです。数多視聴してきた食パン動画で一番の美しさといっても過言ではありません。私もこのようなパンが焼けるよう頑張ります。
作ってみたいと思います。ショートニングがありません、バター同量で代用出来ますか？
いつも早々のお返事を嬉しくありがとうございます！ もうひとつお尋ねしたいのですが、お使いのニーダーの捏ね機使いやすそうですね。キッチンエイド とBosch のアメリカ製250Wと悩んだ挙句にBoschのスタンドミキサーにしました。キッチンエイド は10kg以上と重量がありすぎて、キッチンカウンターに置きっぱなしにしたくないので、Boschにして正解だったのですが…キッチンエイド もBoschも捏ね棒に生地が絡んで来て、絡んだ生地の部分は捏ねが弱いのです。それ以前、ホームベーカリーで捏ねだけをしていた時と比べるとグルテンの出来上がりに時間がかかるんです。ニーダーは、ホームベーカリーの羽とちょっと似ている？下から捏ね上げる方がよさそうに思えて来ました。1.5欣を2つ一度に焼くので1kgの粉を投入出来るタイプが希望選択なのですが、お使いの機種タイプを教えて頂いてもよいですか？
いつも分かりやすい動画を有難うございます。こちらの食パンを是非作ってみたいのですが、一次発酵が温かい部屋でとありますが、冬場の10ー15度前後の部屋での低温発酵でも時間を掛ければ大丈夫でしょうか？それとも温かくして発酵させた方がこちらのパンの場合よろしいのでしょうか？
どうぞよろしくお願い致します！
いつもパードトースト、チャバタをご指導通り作っております。が、しっとりふわふわ食パンを作りたくて仕方がありません、サフでは作れませんでしょうか、もし可能であれば量をご教示願いたいです。お願いいたします。
拝見いたしました🍞焼いてみたくてでもショートニングなくて買おうと思って調べましたが以前より気にしなくても良さそうですね、トランス脂肪酸なしという商品も出てきましたしサックリ焼き上げるにはショートニングが最適なのでしょうか？
ショートニングをあえて選択されている理由が知りたいです。
牛乳や上白糖も気になりますが。
1.5斤で作る場合の分量を教えて下さい。
This looks so good! Could you possibly have the recipe in English? Thank you!
とても美味しそうです
9分50あたりで20分休ませていますがこれもベンチタイムですか？