NO MUSIC スイートポテトパイ☆さつまいもパイの作り方

NO MUSIC スイートポテトパイ☆さつまいもパイの作り方

さっくり軽い食感の、薄いパイ生地にスイートポテトをたっぷり詰めて焼きました。焼きたてはさっくり＆しっとり。翌日は、パイ生地がスイートポテトとなじんで、ほろっとして、これもおすすめです。冷やして食べても美味しいです。
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。

★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/7568757

▶材料 7 cm マフィン型 6個分

■パイ生地（練りパイ生地 パートブリゼ）
無塩バター 50g
薄力粉 50g
強力粉 50g
粉砂糖 9g 大さじ1
冷水 25g

■フィリング
さつまいも 正味450g
グラニュー糖 40g
無塩バター 25g
塩 ひとつまみ
溶き卵 20g
豆乳（牛乳）20g
バニラオイル 5滴 省略可
塗り卵
黒ごま

■焼成（予熱 どちらも200℃）
・空焼き 180℃ 12分 → 重石取った後 5分
・本焼き 180℃ 20分 → 型出し後 200℃ 5～7分
　

▶作り方

【パイ生地】

①バターと水はよく冷えたものを準備する。

②角切りバター、薄力粉、強力粉、粉糖をボウルに入れ、ざっと全体を混ぜる。

③バターをつぶしながら粉とすり混ぜ、粉チーズのような、ほんのり黄色い、そぼろ状にする。

④冷水を半分回し入れ、ヘラで切るように折り混ぜる。残りの水を、粉っぽい部分に入れ、折り混ぜる。

⑤生地を作業台に出し、押してまとめ、長方形に整える。ラップで包み冷蔵庫で1～3時間寝かせる。

【フィリング】

①さつまいもの皮を剥いて小さくカットし、15分水にさらす。

②ざるにあげ、鍋に入れて、たっぷりの水で柔らかくなるまで煮込む。

③柔らかくなったさつまいも、グラニュー糖、バター、塩をボウルに入れる。砂糖とバターが溶けるまでよく混ぜる。

④麺棒などで潰したら、溶き卵、豆乳、バニラオイルの順で加え、その都度よく混ぜる。

⑤ブレンダーやフードプロセッサーでなめらかにする。なければ網で濾してもOKです。

【空焼き】

①オーブンを200℃に予熱する。

②パイ生地を6等分し、2ｍｍほどに伸ばし、10ｃｍ菊型で型抜きをする。

③マフィン型に敷き込み、底にピケをする。重石をのせ、オーブンを180℃に下げ12分焼く。重石をとり、底面が白く乾くまで約5分焼く。

④オーブンから出し、型に入れたまま10～15分ほど冷ます。

【本焼き】

①オーブンを200℃に予熱する。

②型に、フィリングをたっぷり入れる。

③塗り卵をしたら、一旦冷凍庫で５分ほど卵を乾かして、再度塗る。黒ゴマを真ん中にのせる。※卵は残しておく。

④オーブンを180℃に下げ、20分焼く。15分ほど冷まし、マフィン型からそっと出す。

⑤側面と縁に卵液を塗る。200℃に予熱したオーブンで5～7分ほど、黄金色に色づくまで焼く。

★余った生地とフィリングの活用は動画の最後の方をご覧ください。

#FumieRecipe