🍫【No-Bake/No-Oven】濃厚！チョコレートタルト作り方【焼かない！オーブン無し】 ＊Chocolate Tart Recipe #98｜Sweets ch.Caramelize
今回は､チョコレートタルトのご紹介です。（焼かない！オーブン無しで作れます）
ミルクチョコレートのガナッシュとキャラメルソースの組み合わせで
とっても濃厚でリッチな味わいですよ～♡
グラサージュが鏡のようで､とても美しいタルトです。
◎材料のポイント
・グラサージュにブラックココアを少し入れることで､
漆黒のグラサージュになります。
◎作り方のポイント
・タルトの土台は砕いたビスケットと溶かしたバターを混ぜて作っています。
・オーブンは使用していません。
・ガナッシュは刻んだチョコレートに温めた生クリームを加えて作ります。
・チョコレートがしっかり溶けてからホイッパーで混ぜて乳化状態を作ります。
・バターは柔らかくして､ガナッシュが30℃～35℃くらいで入れます。
・グラサージュはしっかり沸騰させることで鏡のようなツヤがでます。
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00:00 オープニング
00:37 ポイント説明
00:52 タルト台を作る
03:38 キャラメルソースを絞る
04:05 ミルクチョコレートガナッシュを作る
06:18 ミルクチョコレートガナッシュを流す
06:40 グラサージュを作る
09:27 グラサージュを流す
10:06 試食
11:21 感想＆まとめ
11:38 レシピ紹介
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▽キャラメルソース（生クリーム）火傷しない安全な作り方#5
▽ダックワーズの作り方【キャラメルソース･手作りバレンタイン】
＊Dacquoise /Caramel sauce/Chocolate /#97｜Sweets ch.Caramelize
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■材料（タルト台）
・ビスケット 150g
・溶かしたバター 80g+α
■作り方（タルト台）
① ビスケットを細かく砕きボウルに入れます。
② 溶かしたバターを①に入れ混ぜます。
③ 握って塊になればOKです。
＊パラパラと崩れるようであれば溶かしたバターを追加してください。
＊使用するビスケットによって溶かしたバターの量は変わります。
＊状態を見て調整してください。
④ タルト型に敷き詰めて､しっかり押して固めます。
⑤ 固めたら内側にチョコレートを塗り冷蔵庫で冷やし固めます。
⑥ 冷蔵庫からタルト台を取り出し､タルト型から慎重に取り出します。
⑦ キャラメルソースを薄く底面全体に絞り､冷蔵庫で冷やし固めます。
■材料（ミルクチョコレートガナッシュ）
・ミルクチョコレート 200g
・ダークチョコレート 50g
・生クリーム40% 200g
・はちみつ 20g
・バター 10g
■作り方（ミルクチョコレートガナッシュ）
① チョコレートを細かく砕き､ボウルに入れます。
② 鍋に生クリーム・はちみつを入れ沸騰させます。
③ 沸騰した②の1/2くらいを①に入れ､チョコレートを溶かします。
④ ある程度チョコレートが溶けたら残りの生クリームを入れます。
⑤ チョコレートが完全に溶けたのを確認してから､
ホイッパーで中心部分を細かく混ぜるようにして乳化状態を作ります。
＊乳化とは､本来混ざりあわないもの同士が均一に混ざる状態のことです。
⑥ ツヤと粘りが出れば乳化OKです。
⑦ ガナッシュの温度が30℃～35℃になったら､柔らかくしたバターを入れ混ぜます。
⑧ バターの塊が無くなったら、ミルクチョコレートガナッシュの完成です。
⑨ すぐにキャラメルソースの上に流します。
⑩ フチ混ぜ流して平らに整えたら､再び冷蔵庫で冷やすます。
■材料（グラサージュ）
・水 60g
・生クリーム40% 40g
・水あめ 10g
・グラニュー糖 60g
・ココア 20g
・ブラックココア 2g
・板ゼラチン 4g
■作り方（グラサージュ）
① 板ゼラチンを冷水に入れ､30分以上冷蔵庫でふやかします。
② 鍋に水､生クリーム､水あめ､グラニュー糖､ココア､ブラックココアを入れ
馴染ませます。
③ 馴染んだら火にかけます。
④ 焦げないように時々混ぜながら､100℃まで沸騰させます。
⑤ 沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れます。
⑥ 裏ごしたら､グラサージュの完成です。
⑦ グラサージュが35℃くらいになったらガナッシュの上に薄く流します。
⑧ 全体に広げたら冷蔵庫で冷やし固めたらチョコレートタルトの完成です。
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