秋のおやつ、ほうじ茶くるみパン / Walnut bread by using roasted green tea
■Walnut bread by using roasted green tea■
【ingredients】 for 6 bread
bread flour: 200g
sugar: 16g
salt: 2g
instant dried yeast: 3g
roasted green tea (make it strong): 120g
roasted green tea leaf: 0.5 tsp (1tsp brings richer flavor)
unsalted butter: 30g
walnut: as you like
【proofing, baking】
1st proof: 35℃, 50 minutes
2nd proof: 35℃, 20 minutes
bake: 190℃, about 15 minutes (preheating needed)
【procedure】
1) make strong roasted green tea and cool it down to ordinary temperature.
2) add bread flour, sugar, salt, idy in a bowl, and mix it well.
3) add 120g of the tea and 0.5tsp of the tea leaf in the bowl, and mix it well.
4) knead the dough about 10 minutes.
5) add 30g of butter in the dough and knead until the dough will be compiled again.
6) knead the dough about 10 minutes.
7) add walnuts in the dough.
8) proof the dough for 50 minutes at 35℃.
9) divide the dough into 6.
10) Roll the dough into a ball and rest for 15 minutes at normal temperature.
11) make your favorite shape with the dough.
12) proof the dough for 20 minutes at 35℃.
13) bake for 15 minutes in the oven at 190℃. (preheating needed)
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今回は材料の水分をすべて、濃い目に淹れたほうじ茶にして、くるみパンを作ってみました(‘ω’)茶葉も少し入れました。
ほうじ茶の香ばしさ＋くるみの香ばしさ＋バターのコンビネーションがとても美味しかったです(´▽｀)
レシピでは茶葉の量をティースプーン0.5杯としていますが、1杯くらいでも良い感じになると思います。
【材料】6個分
強力粉 200g
砂糖 16g
塩 2g
インスタントドライイースト 3g
ほうじ茶(濃いめ) 120g
茶葉 ティースプーン0.5杯
無塩バター 30g
くるみ お好みの量
【焼成温度、発酵時間】
1次発酵 35度50分
2次発酵 35度20分
焼成 190℃15分程度
【手順】
①耐熱カップにティースプーン3杯の茶葉を入れ、そこに150gの熱湯を入れて30分程度放置しておく。
②強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストをボウルに入れ、均一に混ぜる。
③①のほうじ茶が常温～40℃程度になったことを確認し、茶こしを使って120gボウルに入れる。
④③で残った茶葉をティースプーン0.5杯分ボウルに入れる。
⑤ボウルの中身がひとまとまりになるまで混ぜる。
⑥ボウルから生地を出し、10分ほどこねる。
⑦生地をボウルに戻し、常温に戻したバター30gを入れて混ぜる。
⑧生地がまとまったら、ボウルから出して5分～10分ほどこねる。
⑨生地を広げてくるみを適宜入れ、生地を揉んだり軽い力でこねたりしてくるみを均一に行きわたらせる。
⑩生地をボウルに戻し、ラップをかけて35度で50分1次発酵させる。目安は生地の大きさが2倍程度になるまで。
⑪発酵が終わった生地を6等分し、丸めてラップをかけ、常温で15分寝かせる。
⑫生地を三つ葉型に成形し、ラップをかけ、35度で20分2次発酵させる。
⑬190℃に予熱したオーブンで、15分程度様子を見ながら焼く。