【パティシエが解説】フルーツの飾り方や色の配置のコツ【フルーツタルト】

【パティシエが解説】フルーツの飾り方や色の配置のコツ【フルーツタルト】

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今回は誕生日ケーキの依頼があり、

動画にしても良いということだったので、

フルーツタルトをでフルーツの飾り方の自分の中で大切にしている色の配置や乗せ方のコツやポイントの紹介をメインにした動画になっています

タルト生地やクリームなどは過去動画の方に詳しく紹介していますのでよかったらそちらもご覧ください。

長めの動画になっているのでチャプターより見たい部分を見ていただけたら幸いです。(全部見てもらえるのが最高ですが)

このほかの飾り方など見たい場合はコメントでリクエストもらえたら可能な限りは紹介させていただきますので気軽にコメントもお願いします。

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材料
パートシュクレ
薄力粉　　　　　140ｇ
バター　　　　　　75ｇ
粉糖　　　　　　　50ｇ
アーモンドパウダー　15ｇ
塩　　　　　　　ひとつまみ
卵　　　　　　　　30ｇ

カスタードクリーム
卵黄　　　　　１個
砂糖　　　　　20ｇ
コーンスターチ　8ｇ
バニラビーンズペースト　1ｇ
牛乳　　　　　100ｇ
仕上げ用生クリーム　100ｇ

アーモンドクリーム
バター　　100ｇ
砂糖　　　100ｇ
卵　　　　100ｇ
アーモンドパウダー　100ｇ

仕上げ用フルーツ　
お好みのものを好きなだけ

チャプター
0:00オープニング
0:41　タルト生地(パートシュクレ)作り
1:48　カスタードクリーム作り
2:24　カスタードクリーム炊き方
3:04　タルト敷き込みと空焼き
5:09　アーモンドクリーム作り
6:33　タルト台焼き上げ
7:16　カスタードクリーム仕上げ(クレームディプロマット)
8:00　タルト台にクリーム絞り
8:30　今回使うフルーツ達
8:47　パイナップルカット
9:55　キウイカット
11:12　オレンジカット
12:20　マンゴーカット
13:07　サクランボ処理
13:37　シャインマスカットは何もしません
13:47　大タルト仕上げ
14:20　色配置の基本的な考え方
16:34　小さなタルト仕上げ方
17:34　ツヤだし
17:53　チョコプレート書き
18:29　完成