キラキラ☆トゥルン♪ゴロッと桃のレアチーズケーキ

キラキラ☆トゥルン♪ゴロッと桃のレアチーズケーキ

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和歌山県は西日本最大の桃の産地。
全国的には山梨、福島、長野、山形に継いで5位。
だから、いただくことも多いんですよね。

フレッシュな桃を食べるのが一番美味しい♡
でも、傷みやすいのも事実。
なので
沢山いただいた時はコンポートにしておいて、コンポートそのものをおやつにしたり、スイーツにして楽しんでいます♪

そんな我が家の定番桃スイーツ。
桃の薔薇はホールもグラスも作ったことがあるので今回は流行りのゴロッとした桃でレアチーズケーキ。
桃に合わせてクリームチーズとマスカルポーネで酸味をまろやかに。
桃のコンポート液(シロップ)も加えて、レアチーズ部分も桃を感じられるように。
桃のゼリー部分はゼラチンをもっと増やすとカチッと綺麗にキマるのですが、プルプル感が欲しかったので抑えめに。
食べた時にトゥルン♪とした食感を楽しめます。

滑らかで桃を感じられるレアチーズクリームとトゥルントゥルンな桃ゼリーの組み合わせをお楽しみください♡

※桃のゼリーは、トゥルントゥルンになるようゆるめのゼラチン量になっています。なので、ゼリーに入れる桃のコンポートの水分量が多かったり、レモンや桃自体の酸味が強かったり、レモン汁の量が多いと固まらない場合があります。
水分量が多い場合は水気をよく切り、酸味が強い場合はゼラチン量を調整してください。
※ピーチゼリーに使う桃は一個で、桃のコンポートの作り方は作りやすい分量になっています。
また、ワインを使っていないのでお子さんも一緒に楽しめるコンポートになっています。

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【目次】
0:00 オープニング
0:12 桃のコンポート
1:42 ボトム作り
2:54 型に敷き詰める
3:19 桃のレアチーズクリーム
4:30 型に流し込む
5:01 桃を切る
5:38 桃のゼリー
6:03 冷やす
6:07 型外し
6:40 完成
6:53 材料
7:13 エンディング

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【材料】
《15cm底取丸型1台分》
[ 桃のコンポート ]
桃…2個
水…400 ㎖
砂糖…80ｇ
キルシュワッサー…大さじ1
レモン汁…大さじ2

[ ボトム ]
たべっ子どうぶつ…1箱(63ｇ)
バター…25ｇ

[ 桃のレアチーズクリーム ]
クリームチーズ…250ｇ
砂糖…50ｇ
マスカルポーネ…100ｇ
生クリーム…50 ㎖
桃のコンポート液…大さじ3
⭐︎粉ゼラチン…4ｇ
⭐︎水…大さじ2

[ 桃のゼリー ]
桃のコンポート…1個
桃のコンポート液…300 ㎖
⭐︎粉ゼラチン…5ｇ
⭐︎水…大さじ3

【下準備】
・粉ゼラチンはそれぞれ分量の水(⭐︎)にふり入れふやかしておく。
・クリームチーズ・マスカルポーネ・生クリームは常温に戻しておく。
・ボトム用のバターはレンジで10秒～15秒加熱し溶かしておく。
・コンポート液が冷えていたら常温に戻しておく。

【作り方】
[ 桃のコンポート ]
①桃の割れ目に包丁を入れたら種に沿って一周させ切れ目を入れる。
桃を両手で持ちクルッと捻って2つに分け、スプーンで種を取る。
②鍋に分量の水と砂糖、キルシュワッサーを入れて混ぜ、桃を皮を下にして入れ中火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら5分煮る。
桃が浸らない場合は、スプーン等ですくって液をかける。
③裏返して更に5分煮る。
④火を消してレモン汁を加え混ぜる。
⑤蓋をして5分蒸らす。
⑥粗熱が取れたら皮を剥いて、コンポート液と共に保存する。

[ ボトム ]
①たべっ子どうぶつを袋のまま揉んで適当に割った後、ジップロックにうつす。
②ジップロックの上から麺棒をゴロゴロと転がし細かく砕く。
③溶かしておいたバターを加え馴染ませる。
④型に敷き詰め、グラスの底等で押し固める。

[ 桃のレアチーズクリーム ]
①常温に戻したクリームチーズをゴムベラで柔らかく滑らかになるまで練る。
泡立て器に持ち替え、砂糖を一度に加え混ぜる。
②砂糖の粒感がなくなり滑らかになったら、マスカルポーネを加え混ぜる。
③生クリームを加え混ぜる。
④取り分けておいた桃のコンポート液を加え混ぜる。
⑤ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜる。
※ゼラチンが固まっていたら、600wのレンジで10秒～20秒加熱し溶かしてから加える。
⑥滑らかに混ざったら型に流し込む。
⑦表面をゴムベラで揺らし平らにする。
⑧冷蔵庫で1時間程度(表面が固まるまで)冷やす。

[ 桃のゼリー ]
①レアチーズケーキを冷やしている間に桃のゼリーを作ります。
コンポートにした桃を好きな大きさに切る。
※使用する桃は1個です。
桃のゼリー液も余るので残りの桃と一緒にグラスに入れて桃ゼリーするのがお勧め。
②固まったレアチーズケーキの上に水気を切った桃を好きなように並べます。
③桃のコンポート液にふやかしておいたゼラチンを加え混ぜる。
※ゼラチンが固まっていたら、600wのレンジで10秒加熱し溶かしてから加える。
④濾しながら型に流し込む。
⑤桃が浸る程度に流し込めばOK。
⑥冷蔵庫で2時間～一晩冷やして完成。

【型について】
型はDAISOの15cm丸型で底の取れるタイプのものを使用しています。

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