フワフワ・もちもちを長持ち。粉の一部を熱湯処理。4時間で100斤完売するコネコナさんの動画の配合を参考にしています。

焼上がりの焼き色が儚げで、味見したくなりました。何度でも焼きたいパンのひとつになりそう。

【目次】
0:0~ オープニング・湯種作り
3:13~　材料・生地作り
6:5~ 　一次発酵条件・分割・丸め
7:7~ ベンチタイム
7:38~ 成型
9:57~ 二次発酵条件・焼成・焼上がり
11:08~ 試食

【材料】 3斤型　1本分
湯ごね
強力粉　100g
水　100g(熱湯)

本ごね
強力粉　225g
砂糖　60g
塩　12g
モルトパウダー　0.5g(焼色と風味)

イースト　6g
温水　30g (膨潤用)

牛乳　75g
水　345g

バター　53g

※ 動画後半で、大きさの目安に1.5斤も並べました。サンドイッチやパックサンドに柔らかさが、とても合いそうです。

※ コネコナさんの動画では1斤用の配合表示しています。参考まで！