【水無月を作りたくて】甘納豆を、豆から作る

【水無月を作りたくて】甘納豆を、豆から作る

【無添加・脱プラ・非家電】
6月といえば、「水無月（みなづき）」。無病息災を願って食べる、京都発祥の和菓子です。一年の折り返しとなる６月30日に作って食べたら、夏も元気に過ごせそうですよね！

でも、上に乗せる「甘納豆」……買えば早いのですが、これも手作りしませんか？

コツは3つ
1.水から煮て、２回煮こぼす
2.砂糖を言える直前の硬さが「甘納豆の硬さ」
3.時間をかけて、のんびりと

どういうことかと言うと……作り方と一緒に、ご説明しますよ。

【材料】
小豆：200g
砂糖：250g
（あれば）高橋孫左衛門商店の粟飴：適量

【作り方】
1.キレイに洗った小豆を水から中火で煮ます。水の量は、豆が水をかぶっていればOK。沸騰したらお湯を捨て、また水を入れ、沸騰したらお湯を捨てます。

ココで早速、「コツ1」。これが大切なんです。これをしないと、豆の皮が割れちゃうんです。面倒でも、２回繰り返しましょう。

2.小豆に水を入れます。水の量は、豆の上に、さらに豆と同じ厚さ分の水がある状態。これで弱火にかけます。沸騰したら、弱火で1時間煮ます。

ただ、ココで私は保温鍋を使っています。
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これで１時間保温すると、豆がふっくら炊き上がります。持っていない方は、バスタオルで巻いて保温してみましょう。豆に火が通ればいいのですから！

で、「コツ2」
保温後の「豆の硬さ」が、「出来上がりの甘納豆の硬さ」になります。この後砂糖を入れるのですが、味を付けちゃうと、いくら加熱しても、あまり柔くならないんです。

なので、１時間保温した後、一粒食べて「もっと柔らかい方がいいなぁ」と思ったら、保温時間を延ばしましょう。その時は、弱火で加熱しなおして保温した方が良いですよ。

3.鍋に砂糖150gを入れ、弱火で沸騰させます。沸騰したら火を止め、一晩放置します。

この作業は、小豆にちょっとだけ甘味を入れるために行います。徐々に強い甘味にしていかないと、表面しか甘くならないのですよ。

そして、味って「冷める時」に染み込んで、なじむんです。だから、二日目のカレーは美味しいんですよね～。小豆に、甘さが染み込んで、なじむためには必要な時間なんです。

4.一晩経ったら、ザルとボウルを使って「豆」「液」に分けます。

5.「液」を鍋に戻し、砂糖100gを追加。あれば「高橋孫左衛門商店の粟飴」や「水あめ」を追加します。

水あめを入れると、小豆表面にツヤが出るし、甘さをまといやすくなります。私が使っている「高橋孫左衛門商店の粟飴」は、原材料がすべて国産。
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市販の「水あめ」「麦芽糖」とは、味が全く違います。興味のある方は、ぜひお試しください。

6.鍋を火にかけ、砂糖が完全に溶けてから「豆」を入れ、弱火で加熱します。

7.鍋が沸騰したら、保温鍋に入れ、１時間保温します。
保温鍋がなければ、1時間コトコト煮込んでもいいし、バスタオルで保温してもOK。豆が甘くなればいいのですから！

8.保温して甘さが染みたら、弱火で水気を飛ばします。

9.「これ以上煮詰めたら、ドロドロになってしまう」と思ったら、火を止めて、「豆」と「液」を分けます。このタイミングは適当。食べておいしければいいので、自己流で決めてください！

10.豆を冷やして、砂糖をまぶせば出来上がりです。

こんな感じで、作るのに２日かかる「甘納豆」。時間をかけて、のんびり作りましょう（コツ３）。

出来た甘納豆は、豆の味がする素朴な味。最後に出来た「液」には、風味豊かな甘さがあります。ホットケーキにかけたり、パンをこねる時に使ったり。色々楽しめますよ。ぜひお試しください！