天然酵母で黒ゴマのカンパーニュ（甘酒から起こす自家製酵母）

甘酒の天然酵母作りが楽しくて、
クープがいまひとつだなーとか、いろいろ思うところはありますが、
何しろ美味しいので、はまっています。

酵母を育てている感じもいいです♪

忙しい日常でも焼けるように、朝仕込んで、
一日中発酵させて、夜焼いてみたり、
いろいろチャレンジ中です。

おしゃれな気泡ぼこぼこ＆高加水なパンも憧れますが、
もっちり、どっしりもなかなかおいしいです。
全粒粉の歯ごたえも良いです。

今回は黒ゴマたっぷりを練りこんで焼いてみました♪

【材料】

国産強力粉　250ｇ
パン元種　100ｇ
水　150ｃｃ
はちみつ　大さじ１
塩6ｇ

黒ゴマ60ｇ

◎酵母液・元種の作り方は次の動画を参照してください

1　冷蔵の元種を1時間室温で戻します。塩以外の材料をいれ、パン種はハサミでチョキチョキ切り小さくしておきます。水を少しづつ加え調整します。

2.　まとまってきたら塩を加えます

3.　台の上で5分程捏ねます。黒ゴマを加えます

4.　一次発酵：25-30度で3-4時間（室温23度ほど）

5.　軽くまとめて、ベンチタイム　30分

6.　成形（丸め成形）オーブンシートにの
せ、粉を振り乾燥防止に布ををかけておきます

7.　二次発酵　30度で90分から2時間

8.　粉を振りクープを深めに入れます。
オーブンに入れる直前に霧吹きをかけます

9.　オーブンは250度で天板ごと、15分以上予熱します。

10.　250度で5分、210度に下げて20-25分焼きます。
・生地を素早く入れ、下段に蒸気代わりに熱湯を注ぎ。温度が下がらないように素早く行います。

完成！　　

◎発酵の目安は時間よりも大きさで。小さい時は思い切って1時間発酵時間を伸ばしてもいいかもしれないです。