【抹茶と栗の相性抜群】抹茶と栗のマーブルパンの作り方/How to make Chestnut and matcha bread.

【抹茶と栗の相性抜群】抹茶と栗のマーブルパンの作り方/How to make Chestnut and matcha bread.

パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回は抹茶入の生地で栗のペーストを折込んでマーブル状に仕上げたパンです。
上にアイシングと渋皮煮でトッピングして可愛らしく仕上げました。

皆様のおかげでYou Tubeを始めて１周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。
どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。
日々様々な工夫しつつ、家庭で美味しくできるパンを提案しています。
皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。

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目次
00:00　オープニング説明
00:41 　ポイント
00:53　生地作り
08:06　こねあがり
09:18　マロンシート作り
11:39　一次発酵
13:05　成形
21:06　二次発酵
21:34　焼成
22:38　仕上げ
25:10　完成
25:20　試食
26:50　エンディング

レシピ　１斤型（幅9.5×長さ18.5×高さ9.0）1560cc　使用【ベーカーズ%】
強力粉　　 　　240g【90】(カメリヤ使用）
抹茶パウダー　　10g【10】
（製菓用抹茶パウダー使用・本物のお抹茶使用する場合には５〜７g推奨）
砂糖　　　　　　20g【8】（大さじ2）
塩　　　　 　　4.2g【1.8】
イースト 　　　3.6g【1.3】
（イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。）
仕込み水　　　170g〜175g【68〜70】（動画は175gで作っています。初めての方は少なめからスタートしましょう）
バター　　　　15g【6】

成形用　マロンシート
栗ペースト　　120g（白あんで代用可）
バター　　　　30g

仕上げ用
粉糖　　　　　25g
水　　　　　　少量
栗の渋皮煮　　5個分

『よりおいしく作りたい方向け』
捏ね上げ温度は26度〜28度推奨

今ある材料が捏ね上げ温度何度になるか確認したい場合には次の式を使います。
捏ね上げ温度 ＝ (水温＋粉温＋室温) ÷３＋5
（私の場合、手ごねでは粉を混ぜ合わせた温度と捏ね上げ温度では5度上昇します。なので＋５。
その方の体温、季節によっても変化しますので一度計ってみてください。）

水の温度を決めるときには次の式を使います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓この数字は自分の数字を当てはめてください。
水温(仕込み水の温度) ＝ ３(捏ね上げ温度－５) － (粉温＋室温)で計算できます。

例）捏ね上げ温度27度にしようとする時、粉温度24度、室温25度の場合。
水温＝3（27−5）−（24＋25）　で水温は17度となります。

暑い時期は水だけでなく、粉も冷やすといった対応をしてください。
また、寒くなってくると仕込み水の温度が高くなりますが、イーストの活性に影響しますので45度を超えないようにしましょう。

ホームベーカリー使用する場合には捏ね上げ温度上がりやすいので、ご注意を。
私の持っているホームベーカリーは夏場14度も捏ね上げ温度上がりました。冷水、場合によっては粉も冷やしてください。

【こね上げ温度が高い場合】
ベタベタしてまとまってこない場合には温度が高いことがありますので、温度を測り高いようならバター入れる前に生地を冷凍庫で1〜２分冷やしても良いです。
最終的な捏ね上げ温度が高い場合には、１次発酵の温度を5度低くして発酵開始してみてください。春や秋の時期だと25度くらいの室温で発酵開始するとよいです。

【こね上げ温度が低い場合】
１次発酵の温度を5度高くして時間も長めに。
大きさが大きくなるまで待ちましょう。

温度を測ることで、よりよい対応を取ることができます。

私は非接触式の温度計を使用していますが、差し込むタイプのほうが表面温度ではなく中心温度を測れるため一般的です。きちんとしたい方は、差し込むタイプのほうが良いと思います。

Ingredients
240g　bread flour
10g　 matcha powder
20g sugar
4.2g salt
3.6g semidry yeast
170g〜175g water
15g butter

・chestnut sheet
120g chestnut paste
30g butter

・for topping
25g powder sugar
little water

5 candied chestnuts

一次発酵　30℃　50分〜　大きさが1.5倍から2倍
/First fermentation　30℃　50minutes〜

二次発酵　35℃　30分〜　型の8割程度の高さまで
/Second fermentation 35℃　30minutes〜

190℃で23分焼成。
/Bake at 190℃ for 23 minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.

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#パンレシピ　#栗と抹茶　＃れいこっぺ