【中種×サワー種】翌日もしっとり、ふわふわな菓子パン作り
サワー種と中種法を合わせた、翌日もしっとり、ふわふわ感が続く菓子パン生地です。
具材を色々アレンジしてご活用ください。
今回の動画はテロップが付けられなかったので、分かり難いところやご試問がありましたらコメント欄へお願いします。
*【材料/ Ingredient】60g×11~12 pieses*
〈中種/dough1〉
・最強力粉/High Gkuten Flour 210ｇ
・インスタントドライイースト0.6ｇ
・水 135ｇ
〈本生地/dough2〉
・中種/dpugh1
・準強力粉/All purpose flour 90g
・塩/ Salt 7.2g
・キビ砂糖/Caine sugar 42g
・スキムミルク/Dry Milk 18g
・卵/Egg 36g
・生地状サワー種/ Starter 90ｇ
・水/ Water 45ｇ
・バター/Butter 29g
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・塗り卵 適量（本生地で使った卵の残り使用）
・こし餡/Sweet beans paste 200ｇ
・クリームチーズ/Cream cheese 100g
・クルミ大/Walnuts 5
・チョコチップ/Chocolate chip 210g
※生地状サワー種は別動画参照https://youtu.be/T8uYesjL0_Y
※加水率67.3%/Hydoration67.3％
※今回使用した最強力粉 プロテイン含量14％ 準強力粉 プロテイン含量11.7％
High gluten flour contains 14％plotein, All purpose flour contains 11.7% plotein in this recipe.
*—–関連リンク*
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https://note.com/sachiko1227/n/nf8be4c99d6b3
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【Instagram/ Baker Sachi】インスタグラム/パン屋のサッちゃん
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4件のコメント
サッちゃんこんばんは。
焼きましたよ。生地がホアホアなので形成あせりましたが出来ました。
ホアホアのパンが焼けました。カンゲキ❤🎉🎉
ほうあんもできましたよ。😅
素敵なレシピありがとうございました。
中種製法は本捏ね後の生地はベタベタしますか？
ストレート法の生地を中種法に変えて作ったところ、長時間捏ねてもベタベタして丸めすら難しかったです。
やってみました！
ミキサー持ってないので手ごねで😅
最初はどうなるかと不安でしたが 結果 初心者の割に上手く出来たと思います。
さっちゃんさんの動画に出会って60歳にしてパンデビュー😊毎日毎日焼いてます！
とても楽しい毎日を送ってます。これからも楽しみにしております🎉
ずっと気になっていたこちらのチョコチップパンの方を焼いてみました！生地状サワー種も初挑戦です。ミキサー回す時間まで示されているのですごく参考になりました！その通りにやってみたら終始うまくいきすっごく美味しいのができました。
質問ですが、粉は最強力粉準強力粉がないときは、普通の強力粉ではダメでしょうか？