【フランス料理のデザート】 ライチと赤いフルーツのサラダ・ローズティーのジュレ　salade de litchis et fruits 苺🍓

【フランス料理のデザート】 ライチと赤いフルーツのサラダ・ローズティーのジュレ　salade de litchis et fruits 苺🍓

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今回はライチ、赤いフルーツを使って美容、健康にも良く美味しいデザートの作り方を紹介します。

◾️美容、健康に関する主な栄養素

・ライチには「葉酸」が豊富に含まれています。「葉酸」は血液を作り出す効果があると言われていて特に妊娠中の女性には欠かせない栄養素と言われています。
「ビタミンC」、「カリウム」、ポリフェノールの一種の「ロイコシアニジン」はシミ、くすみに期待できるます。

食べ過ぎには良くなく、大人は７個、子供は４個程が適量と言われています。

・いちごには「ビタミンC」、「アントシアニン」、「葉酸」、「キシリトール」、「カリウム」など。
風邪予防や肌再生、アンチエイジング、むくみ防止などに効果的。🍓

・赤すぐりには「クエン酸」、「ビタミンC」など。
疲労回復や肌荒れに効果あり。

・ラズベリーには「ラズベリーケトン」、「ビタミンE」、ポリフェノール、食物繊維。
脂肪燃焼効果、成人病予防、老化防止などの効果があります。

・ローズティーには「ビタミンC」、「ビタミンA」、「ビタミンE」などが含まれます。

シミ、シワをふせぎ、疲労回復、風邪予防、抗酸化作用で老化防止、便秘、冷え性、リラックス効果で生理中のいらいらにも。

・ミントには「ビタミンB2」や「ナイアシン」、「葉酸」、「ビタミンA」、「ビタミンC」などが含まれ、「カリウム」や「リン」、「鉄」、「マンガン」などのミネラルも豊富。🌱

胆汁の分泌を促し、消化器の機能をサポートする働きがあります。食べ過ぎ、飲み過ぎにも。

集中力向上、花粉症対策、腸の調子を整える効果がある。

・マスカルポーネには「カルシウム」や、「ビタミンB2」が豊富で歯や骨の構築、皮膚や粘膜の機能維持に役立つといわれています。

◾️材料

水　200ml
グラニュー糖　40g
ローズティー（ティーバッグ）１パック（ローズヒップでも可。ローズヒップを使う場合グラニュー糖の量を少し増やす）
ゼラチン　３g

いちご　４個
ライチ　４個（出来れば生が良いけど日本ではなかなか難しいので冷凍でも可）
ラズベリー　３個
赤すぐり　少量

マスカルポーネ　100g
グラニュー糖　20g

ミント　少量

200ml d’eau
40g de sucre
1 paquet de sachets de thé à la rose
3g de gélatine

4 fraises
4 litchis
3 framboises
un peu de groseille

100 g de mascarpone
20 g de sucre

un peu de menthe

◾️レユニオン島（フランス）
https://goo.gl/maps/UHNJGAtompmyW7XM9

インド洋、マダガスカル島のお隣にあるフランス領。今１番旅行に行きたい場所のひとつで、美味しいバニラ、ライチやマンゴー、パイナップルなどがとれ、アクティブなレジャーが楽しめる。

世界一の活動火山のひとつがある。
フランスの冬に美味しい南国のフルーツが国産で売られているのはレユニオン島から来たものが多いです。

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【おすすめの料理道具リスト】

◾️Microplane おろし器

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

https://amzn.to/2X9tyPT

◾️ yusido ハンドブレンダー

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

https://amzn.to/3onxQiE

◾️ピーラー　ritter

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

https://amzn.to/2XekUj6

◾ タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

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◾️ 美鈴 シルキー万能はさみ 165mm

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。

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◾ ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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◾️ タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計

テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。

https://amzn.to/3ojFp9J

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Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
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