【基本のミニ食パン】パウンド型で作る！かわいいサイズの初心者向けレシピ
〇材料(パウンド型１本分)
強力粉 150g (100%)
イースト 1.8g (1.2%)
きび砂糖 9g (6%)
食塩 3g (2%)
スキムミルク 3g (2%)
水 102g (68%)
バター 9g (6%)
(合計 185.2%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/60分
分割・丸め … 90g
ベンチタイム … 20分
成型 … 丸めなおし
最終発酵 … 38℃/40分
焼成 … 210℃/16分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
〇目次
00:00 計量
00:24 ミキシング
01:12 グルテンチェック
01:34 一次発酵
01:49 分割丸め・ベンチタイム
02:11 成型
02:33 最終発酵・焼成
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
2件のコメント
これまでBAKE FIRSTさん程のような薄い膜はできなかったのですが、この動画をみてどうしても作ってみたくなり昨日作りました。
あれ程の薄い膜は結構難しく、出来ても破けてしまい、まだまだ捏ね足りないと思いましたがこれまでのパンとは違ったきめ細かい口当たりで、おいしいと言ってもらいました。
これからの食パンはこのパンをベースに考えていこうと思ってます。
ありがとうございました！
いつもためになる動画をありがとうございます✨
こちらでお使いの型のサイズを教えて頂けますと嬉しいです。