他には戻れなくなる?!ガリっガリな最強カヌレの作り方

他には戻れなくなる?!ガリっガリな最強カヌレの作り方

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元カヌレ嫌いが作る
ガリガリのめちゃうまカヌレのレシピです。
カヌレの風味は大好きなのに
あのむにゅっとした食感が苦手！！という方地味に多いと思います。
そんな方にも楽しんでいただける絶品カヌレができたので
ぜひお試しください✨
むにゅっと感を軽減し、濃厚なテイストに仕上げました。
なんども試作して、できた私の自信作です。

🌟材料🌟コッタカヌレ型（中）12個分

・薄力粉（エクリチュール使用） 35g
・強力粉 38g
・グラニュー糖 130g
・バター 18g
・バニラビーンズ 少々
・牛乳 280g
・卵黄 2個（38g）
・ラム酒 26g

【下準備】
・カヌレを焼く前に、オーブンは220℃に予熱しておく
・型にはオイルスプレーをしておく（またはバター）

【作り方】
１．粉類（薄力粉・強力粉・グラニュー糖）を合わせてふるい、ボウルに入れる
　　ホイッパーでよく混ぜる。
２．手鍋に、バターを入れ、ほんのり色づくまで焦がす。
　　色づいたら、火を止めバニラビーンズ、牛乳を加え混ぜながら火にかける。
３．鍋のふちがふつふつしてきたら、火を止め60℃くらいになるまで冷ます。
４．３の液体を粉類のボウルに3回に分け、その都度混ぜる。
　　ぐるぐる混ぜすぎは、失敗に繋がるので禁物です。
５．卵黄、ラム酒を入れ、その都度よく混ぜる。
６．ラップでピッタリ密着させて、一晩冷蔵庫で寝かせる。　
７．寝かせた生地をゴムベラでゆっくり混ぜ、生地を均一にする。
　　（生地を早めに冷蔵庫から出しておいて、常温（23℃ほど）にしてからやく）
８．一度、こしきで生地をこす。
９．型に流し入れ、220℃で20分、190℃で38分焼く
　　（ご家庭のオーブンにより焼き時間は異なる場合があります）
１０．型から外して、少し冷めた頃が食べ頃です。（周りがしっかり固まってガリっとなる頃）

🥣作るポイント🥣
・生地を混ぜすぎない。
・しっかり一晩寝かせて、グルテンを落ち着かせる。
・常温に戻してから、生地を焼く。
　（なかなか温度が上がらない時は、湯煎にかけたり、オーブンの発酵機能を使う）

🥮食べるポイント🥮
カヌレは、時間が経つと、どんどんフニャッとしていきます。
すぐ食べない場合は、粗熱が取れたらすぐ冷凍保存することをお勧めします。
食べる前に自然解凍させて（1時間ほど）すぐたべるとガリッガリでお召し上がりいただけます✨
オーブンで少し焼いてから、冷蔵庫で少し冷やす（周りを固めるイメージ）と
より焼きたてに近い感じになります☺️

【今回使用した素材】

🥮カヌレ型
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🍳オイルスプレー
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◻︎薄力粉　エクリチュール
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🥃ラム酒
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🍨バニラビーンズ
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お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟

1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね

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