外はパリパリ中は( ¯﹃ ¯๑)♪カヌレの作り方/cannele de Bordeaux

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本日はカリカリもっちり♪フランスのボルドー地方の伝統お菓子☆初めて焼くのにはコツが必要ですが、キレイに焼きあがった時はとても幸せな気分になります。

外はカリカリ中はふわもち♪魅力が詰まり過ぎたカヌレをお届け♪

■カヌレの作り方
カヌレ型　上48mm下40mm　約16個分

牛乳…400ml
バニラビーンズ…2/3本
薄力粉…75g　
グラニュー糖…180g　　　　　　
全卵…100g　　　　　　　　　
卵黄…40g　　　　　　　　　
無塩バター…50g　　　　　　　　
ラム酒…30～40ml
※アルコールが苦手な方は抜いてください。　　

①鍋に牛乳、バニラビーンズをサヤごと入れ沸かす。

②沸かしら粗熱がとれるまでそのまま休ませる。

③ボウルに薄力粉、グラニュー糖を入れ軽くかき混ぜたら全卵、卵黄を加え混ぜる。
※グルテンが強くならないように優しく合わせます。

④溶かしバターもしくは焦がしバター加える。

⑤休ませた牛乳を2回に分けて加える。

⑥さらにラム酒を加え余計な水分が入らぬようピタラップし冷蔵庫で1日休ませる。
※休ませずに焼くとグルテンの効果により型からアパレイユが溢れるので注意(((;°Д°;))))

⑦230℃に予熱する際にカヌレ型を一緒に入れ型を空焼きにする。
※今回はステンレスの型を使用してる為、空焼きをして型にアパレイユがこびり付かない対策になります。銅型やシリコン、テフロン加工の場合は必要ありません。

⑧カヌレ型にオイルスプレーをし休ませたアパレイユを漉し型に流し込む
※ボウルの底に粉が沈殿してるので優しく混ぜてあげてください。

⑨230℃に予熱したオーブンで10分→210℃で20分焼く→200℃で30分
庫内の温度は一定でないことやメーカーによって癖があるので上記の限りではありません。

⑩焼き上がりは熱いうちに型から外す。

焼き上がり後は基本、常温で保存で大丈夫ですが早めに食べるのが好ましいです。
どうして食べきれない時は冷凍保存も可能です！

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◆使用した道具

ステンレス カヌレ焼型 中
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スプレークッキングオイル
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テフロンカヌレ型
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※初めて作る方におススメ

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■ How to make cannele
400ml…milk
2/3…Vanilla beans
75g…Flour
180g…Granulated sugar
100g…Whole egg
40g…egg yolk
50g…butter
35ml…rum

① Put milk and vanilla beans in a pan together with the pods and boil.

② Let it rest until the rough heat is removed.

③ Put soft flour and granulated sugar in a bowl and stir gently. Add whole egg and egg yolk and mix.
* Gently mix so that gluten does not become strong.

④ Add melted butter or charred butter.

⑤ Add the rested milk in 2 portions.

⑥ Add rum and pita wrap it so that excess water does not enter, and let it rest in the refrigerator for one day.
* Be careful when baking without resting because the gluten effect causes the apareil to overflow from the mold (((; ° Д °;))))

⑦ When preheating to 230 ℃, put the cane mold together and bake the mold.
* Since the stainless steel mold is used this time, it is a measure to prevent the apareil from sticking to the mold by baking in the air.
It is not necessary for copper mold, silicon, and Teflon processing.

⑧ Oil and spray the cane mold and let the rested apareil be poured into the mold.
* Since the powder has settled on the bottom of the bowl, please mix gently.

⑨ 10 minutes in an oven preheated to 230 ℃ → bake for 20 minutes at 210 ℃ → 30 minutes at 200 ℃
This is not the case because the temperature inside the refrigerator is not constant and there are habits depending on the manufacturer.

⑩ Remove the mold from the mold while it is hot.

After baking, it is safe to store at room temperature, but it is preferable to eat early.
If you can’t eat it, you can keep it frozen!

＃chezsucre ＃asmrcooking　＃お菓子作り　＃カヌレ　

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