【牛乳100%仕込み】日本人向けにアレンジした「ミルクベーグル」の作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
今回は、ベーグルの特徴をしっかり出しながらも日本人向けの味に仕上げた「ミルクベーグル」の紹介です♪
伝統的なベーグルは、「小麦粉・塩・酵母・水」とフランスパンと同じシンプルな配合です。
その為、伝統的なフランスパンが日本ではあまり人気がないように、伝統的なベーグルも日本では苦戦しております。
ですがベーグルは、魅力溢れる素晴らしいパンだと私は思います(*´ω｀*)
この配合で是非一度、試してみて下さい。
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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:48 工程1(生地作り)
2:10 工程2(パンチ/ガス抜き)
2:56 工程3(分割と仮丸め)
4:57 工程4(成形/筒状に成形)
6:51 工程5(成形/リング状に成形)
8:20 工程6(仕上げと焼成)
9:22 実食と解説
10:56 お得な情報
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【工程/混ぜて仕込む低温長時間発酵法(オーバナイト法)】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、22〜24℃で発酵(30℃/60分)
②パンチ/ガス抜き→冷蔵庫で低温長時間発酵(5℃/12〜18時間)
③分割(1個100g)→仮丸め→生地の復温を兼ねたベンチタイム(30℃/30分)
④成形(筒状からリング状へ)→最終発酵(30℃/30分)
⑤茹でる(ケトリング)→60秒＋30秒の合計90秒
⑥焼成(240℃/16〜18分前後/予熱&スチームなし)
→途中で上部にアルミを被せ焼き色調整。
【レシピ】
・強力粉(春よ恋) 207g
・強力粉(春よ恋/高加水用) 23g
・塩 3.5g
・きび砂糖 18g
・インスタントドライイースト 1.4g
・牛乳 150g
【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 90%
・強力粉(春よ恋/高加水用) 10%
・塩 1.5%
・きび砂糖 8%
・インスタントドライイースト 0.6%
・牛乳 65%
合計175.1％
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※強力粉(春よ恋/高加水用)がない場合は、普通の強力粉100%でOKです。
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尚、購入金額に変動はございません。
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・春よ恋(高加水用) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F02117205
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
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【関連動画】
・TOMIZプレミアムファミリー紹介 https://www.youtube.com/watch?v=CGV93MnT8SY
・基本のベーグルの作り方 https://www.youtube.com/watch?v=-sB3n74V5U8
・ソフトベーグル作り方 https://www.youtube.com/watch?v=ueRy-1HGHpI
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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【ハッシュタグ】
#ベーグル
#パンレシピ
#パン研究家
23件のコメント
お久しぶりです！
春よ恋の高加水用がないのですが、普通の春よ恋だけでもできますか？
その場合の注意とか有れば教えてください！
夫婦ともどもメタボでしばらくパンを作ってませんでした😅
でもやっぱり自家製パンが恋しい❣️
ここからまた始めようかと思ってます💕
売ってるベーグルは固くて苦手なんだけど
このレシピなら大丈夫かもです。
せ、成形が難しそう😭😭😭
ベーグルをお湯に浸したらすぐにオーブンも💦オーブンの予熱時間もちゃんと把握してなかったら、失敗しそうで怖いよーー😭😭😭
春よ恋の高加水の粉が今日届きました！
そして今、ベーグルにハマっている所に、今回のこの動画！
なんというタイミング！
今から作るのが楽しみです
ベーグル今まで買って食べたことも無く、何となく作ってみたら…なんて美味しいんだ！今までなんで食べなかったの？！と。
そこで、リクエスト！
プレーンなベーグル以外に
甘い系、しょっぱい系のベーグルのレシピもお願いしたいです
自家製ブルーベリーでジャムを作って記事にジャムを練り込み、クリームチーズとジャムを巻いてベーグルを作ってみました。なかなかパン屋さんでベーグルも売ってないので、色んな味のベーグルを作りたいです。
Thank you👍
内橋さん、こんにちは👋😃。どうぞ宜しくお願い致します。内橋さんに質問があるんですが、ベーグルのパンは本当に美味しいですよね。
夫がベーグル🥯は硬くて…と言ってあまり食べてくれません。でもこれなら大丈夫かも‼️
ありがとうございます♬
ベーグル久しく作ってないです。成形の難しさと固さがネック…ですが、ミルクで仕込むこのレシピなら作ってみたい！
ひねりを入れるとさらに難しそうですが、かっこいいですね。
Can you write ingredients in English please 🙏
こんにちは(」・ω・)。今日は早い時間ですね👏。
ベーグル大好き♥なので作ってみたいです。（作りたいものが大渋滞wwww）。成型、できるかしら(´･_･`)
いつかは
ベーグル
作ってみたい🤣
もちもちでおいしそう🍞
わかりやすい解説もありがとうございます～！
私にとって初ベーグルに挑戦です。
TOMIZさんの新規登録は、前回しましたので、おまけ頂いてます。そういうところはしっかりしてます。
いつも楽しく見せて頂いてます。
今朝今回のベーグル焼きました！
むぎゅーとしてて
リピしたいパンに焼き上がりました。リーンなパンこれからも
お願いします‼️
ベーグル🥯成形他のパンで試しましたが、なかなかうまくできず、変なごまかしをしてました。動画の説明がとても丁寧でこれならできる⁇と自信😀持ち、挑戦してみます。あとは、やる気のみですね😅😅 初ベーグル挑戦しまーす。いつもありがとうございます。
画面の中のパン神はろはろー(* ॑꒳ ॑* )⋆*
ベーグルのムギュっと感良いよね(*^^*)
私も春恋の高加水用持ってないからどうしようと思ってたらゆっきーさんの返事にレシピあった～٩(๑^ᴗ^๑)۶
私もこれでベーグル焼いちゃお🎶
ベーグルは茹でる工程が なかなかハードル高くて滅多に作らんから こういう時にチャレンジせんとね😁
問題は成形よ😅捻りも入って難易度up～😱😱
負けへんで～(*وｰ̀లｰ́)وやってやるっ‼️
お久だね。うっちー😊
ベーグル大好きで、この成形も変わってるから作ってみるよ👍😊北海道も猛暑続きで、熱中症、脱水なってしまって、まだ体調が良くない私🤮
その前は右手亀裂骨折して1か月以上休職していたのよねー。
うっちーも努力の甲斐あったね。
おめでとうございます。今後も活躍を祈ってます。パン動画はちょくちょく観てるよ。そうそう、外国のパン作りってかなり斬新すぎて、成形ていう成形しないんだよね。確か…トルコ🇹🇷
そのうちブイラお邪魔しますよ😁
生地をパンチしてる時、堅いのかな？っと思ったのですが、出来てみたらこのムギュト感😍
ミルク風味もあって、もう近くのお高いベーグル専門店に行かなくてすみそう😆
高加水ってこーゆー事だったのですね！
次は、倍量で作らないと、足りなかった💦
超ナイスレシピです👍❣️
ベーグルの御指南ありがとうございます(^_^)vめっちゃ楽しかったです。
また、コロナ明けには、内橋さんのコンビニコーヒー購入姿楽しみにしています。
１つ教えてほしいのですが、有名チェーン店のベーグル&ベーグルのプレーンベーグルなんですが、プレーンなのに独特の香りがするんですよね。粉(スーパーキング、春よ恋、カメリヤあたり)を変えたり、酵母を赤サフからホシノやこだまにしてみたりしたのですがわかりませんでした。たまに、ベーグルでなくても、コンビニのパンケーキとかでもその香りを感じた記憶もあります。
もし何かこ存知でしたら教えてください。
やはり小麦粉なんですかねー？
前に作ったフォカッチャがとっても美味しかったので、こちらのベーグルも作ってみました！
初めてなので形は変てこりんになっちゃいましたが、めっちゃ美味しかったです♡
ありがとうございます♪
質問なんですが、一次発酵の時は22度〜24度の間で60℃ですか？
また発酵機は何を使ってらっしゃいますか？家庭用でおすすめあれば教えていただきたいです🙇♀️
とても丁寧なレッスンをありがとうございました！作りたくなりますね❤
美味しくて毎回2倍量で作ってます！昨日間違えてドライイーストを倍入れてしまい、最初の発酵が終わってから気づき絶望。全く膨らんでおらず、そこから40度で30分発酵してからピザ生地にしたところこれがめちゃくちゃ美味しかったです、、、！絶妙なクリスピー感がありなんとも言えない餅感もあり。パン作りって面白いなぁと思いました。