（混ぜる回数がポイント！）基本のシフォンケーキの作り方（字幕設定で御覧ください）How to make a basic chiffon cake (subtitles)

（混ぜる回数がポイント！）基本のシフォンケーキの作り方（字幕設定で御覧ください）How to make a basic chiffon cake (subtitles)

ご視聴ありがとうございます。
今日は、シンプルなレシピで作るシフォンケーキご紹介します。

シフォンケーキ（17cmのシフォン型1台分）
（卵黄生地）
卵黄４個分
砂糖30 g
牛乳50 g
食用油大さじ2
薄力粉80g
（メレンゲ）
卵白４個分
砂糖４０ｇ

※170℃で30分焼く

卵を卵白と卵黄に分けて、気温が高い時は、卵白を冷やしておいてください。
まず、卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜると、次の材料が混ざりやすくなります。
食用油と牛乳を加えて乳化させます。
乳化不足の卵黄生地にメレンゲを混ぜ合わせると、気泡が壊れやすく焼き縮みの原因になります。
メレンゲにとって、油分は大敵です。
乳化しているかは、全体が少し白っぽく見えるのを目安にしてくだだい。
小麦粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜてください。

卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖を2回に分けて加えながらしっかり泡立てます。
メレンゲの泡立てが足りないとメレンゲ膜が弱くなってしまいます。
メレンゲ膜が弱い生地は、一旦膨らんでも冷めると縮みやすくなります。
最終的には、ボウルを逆さにしても落ちないくらいの硬さが目安です。

メレンゲができたら、泡立て器でひとすくいして卵黄のボウルに入れて混ぜます。
少しメレンゲが残っている状態で、残りのメレンゲを全部入れます。
泡立て器で卵黄生地とメレンゲをなじませて、ボウルの底から大きく３０回混ぜます。
ボウルを回しながら、すくった生地を裏返すように混ぜるのがコツです。

生地ができたらすぐに型に流し入れます。
１０ｃｍくらいの高さから１，２回落として、生地の中の大きな気泡を出します。
型の周りまで生地をつけるようにならすします。
焼いている間に、型についた生地に引っ張られて真っ直ぐに生地が膨らみます。

１７０度に予熱したオーブンで３０分焼きます。
焼き時間が短いのも焼き縮みの原因になります。
焼きが足りない場合は生地を支える力が弱いため、しぼみやすくなります。
オーブンの中で最高に膨らみきったときに取り出すのではなく、それを通過して少し盛り上がりが下がり、割れ目に焼き色がついたらオーブンから取り出しましょう。
焼き上がったばかりのシフォンケーキの生地内には蒸気がこもっています。
焼き上がったあとはすぐに逆さにして冷ましましょう。
逆さに冷ますことで、生地の中にこもっている蒸気がぬけやすくなり、膨らんだ形をそのまま保つことができます。
シフォンケーキが完全に冷めたら型からはずします。
できれば一晩置くのがおすすめです。
竹串や、シフォンナイフを生地と型の間に差し込みます。
型の方に強く押し付けるように回すと、生地がきれいに剥がれます。
今日は、6等分に切り分けて、生クリームとフルーツを挟みました。

そのままで食べても卵の風味がおいしいケーキです。
ぜひ作ってみてくださいね。

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（使っている道具一覧）
※シフォンケーキ型
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※使っている薄力粉
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※食用油（グレープシードオイル）

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Today, I would like to introduce a chiffon cake made with a simple recipe.
Chiffon cake (for 1 17cm chiffon mold) (egg yolk batter)
4 egg yolks
30 g sugar
50 g milk
2 tablespoons cooking oil
80 g flour
（Meringue)
4 egg whites
40 g sugar

Bake at 170°C (340°F) for 30 minutes

#シフォンケーキ
#焼き菓子
#フルーツサンド

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