ワインにピッタリ！！フレンチの王道料理【レバームース】【フォアグラ】と【白レバー】を使った至福のオードブル

ワインにピッタリ！！フレンチの王道料理【レバームース】【フォアグラ】と【白レバー】を使った至福のオードブル

今回は【パテ料理】を得意とする【アルカンシエルluxemariage名古屋】の浅井シェフが作る【レバームース】をご紹介します。
アルカンシエルでは披露宴前に行われるウェルカムパーティーで、食前酒やソフトドリンクなどと一緒にフィンガーフードが提供されます。
レバームースは其の料理の一品ですが、実は私（辻）も料理を作る浅井シェフもレバーが苦手・・（笑）
そんなレバー嫌いなシェフ達でも美味しいと思える【本格レバームース】を本気で作ります。
是非、最後の試食タイムまでご覧ください。

浅井シェフの作る【パテ料理】
【パテドカンパーニュ】

【ジャンボンペルシエ】

レバームースの材料
・鶏白レバー　　300ｇ　　　　　　　　　
・牛乳　　　ひたひた位　　　　　　　　　
・塩　　　　　　　4ｇ　　　　　　　　　　
・トレハロース　　8ｇ　　　　　　　　　　
・グラニュー糖　　2ｇ　　　　　　　
・マデラスイート　19ｇ　　　　　　　　　
・白ワイン　　　　11ｇ　　　　　　　　　
・ローリエ　　　　1枚　　　　　　　　
・溶かしバター　132ｇ
・玉子　　　　　　1個

・フォアグラ　　　300ｇ
・ルビーポルト　　　18ｇ
・ブランデー　　　10ｇ　　　
・シャンパン　　　10ｇ
・はちみつ　　　　30ｇ
・全卵　　　　　　2個
・塩　　　　　　　　3ｇ　
・生クリーム　　　100ｇ

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

アルカンシエル　オフィシャル
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