作り手目線【もっちり】あんドーナツ/how to make donuts
あんドーナツ作り方
きな粉あんどーなつ
下準備
・バター、卵を常温に戻しておく
・きな粉、 グラニュー糖を合わせておく
材料
【パン生地】
・強力粉 bread flour 160g
・砂糖 sugar 10g
・インスタントドライイーストdry yeast 3g
・卵 egg 1個分
・無塩バター butter 35
・塩 salt 2g
・ぬるま湯 water 50ml
・きな粉 soybean flour 大さじ2
・グラニュー糖 sugar 大さじ1
・あんこ （粒あん又はこし餡） 300g
【仕上げ用】
準備
『大ボール』
・強力粉の半分
・砂糖
・インスタントドライイースト
・卵
『小ボール』
・強力粉の半分
・バター
・塩
〜作り方〜
１.大ボール（出来れば透明なものだと発酵の状態が確認しやすい）に、強力粉半分砂糖、インスタントドライイースト、卵を入れる
２.小ボールに強力粉半分、バター、塩を入れる
３.大ボールのイーストを目がけてぬるま湯を注ぎ、ヘラなどでしっかり混ぜる（とろろ状になるまで）
４.小ボールの材料を③に合わせる
粉感がなくなりひとかたまりになるまで混ぜる
５.台に出し、こねていきます
片手こね→両手Ｖ字こね
6.グルテン膜をチェックし、
ボールに入れ
発酵します。40℃ 30分 1次発酵をします
7. 1.5倍〜2倍になればok
ガス抜きをします
8. 6等分し、丸め直しします
9.ベンチタイム10分
（ラップ、濡れタオルをしそのまま10分休ませる）
10.ガス抜きをし、成形をします（動画参照）
11.天板に置きラップ、濡れタオルをし
40℃ 20分〜25分 2次発酵をします
12. 油を180度で予熱します
13. １８０度
揚げます
15、
網に移動しきなこをまぶしたら完成です。
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音楽: Good time 01
ミュージシャン: Xuxiao