【冷蔵発酵】しらすチーズパンのレシピ！フォカッチャ生地でもちもち・冷めても柔らかいからお弁当・ランチにもピッタリです♪青のりの磯の香と塩気が絶妙でやみつきになる味（オーバーナイト法・低温長時間発酵）

【冷蔵発酵】しらすチーズパンのレシピ！フォカッチャ生地でもちもち・冷めても柔らかいからお弁当・ランチにもピッタリです♪青のりの磯の香と塩気が絶妙でやみつきになる味（オーバーナイト法・低温長時間発酵）

意外とパン屋さんでも見かける『しらすパン』…
柔らかいソフトなパン生地が優しい風味で相性バツグンです♪
　

水分量が多い生地を、しっかり捏ねて仕上げるフォカッチャ生地を使います。
もちもちしつつ、ふんわり感があるのでお子さんにも食べやすいです(^-^)

◎ポイント◎
①水分量の多い生地をまとめるために仕込み生地を作ります。ドロドロの生地を熟成させることで、グルテンの繋がりを良くします。

②オリーブ油（液状油脂）が入るため、とてもべたつきます。捏ねあがりは、ややもろい生地になります。厚い膜ができていることを確認してください。

③しらすがポロポロ落ちないように、マヨネーズとチーズを混ぜています。

④青のりの磯の風味がバツグンに合いますが、大葉もおすすです。
大葉を生地にのせて、しらすを上に広げて一緒に焼いてください。

【材料】10個分（天板2枚分）
＜仕込み生地＞
・強力粉（キタノカオリ）２００g
・水　２２０g
＜本ごね＞
・強力粉（キタノカオリ）　１００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　１．５g
・塩　６．０g
・きび砂糖　１５g
・水　　２０g
・オリーブ油　１０g

【具材】
・しらす　100g（増減可能ですが多めが美味しいです）
・マヨネーズ　30g
・ピザ用チーズ　30g

【仕上げ】
・青のり　適量

【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を作る
②室温で３０分寝かせる

③捏ね：材料をいれて捏ねる（オリーブ油は乾いた粉がなくなってから加える）
　　　（ニーダー中速１０～１５分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして１０分お休み
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
　　　　↓
　　　　2等分してタッパーにいれる

④室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
⑤冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間以上室温に置く〈発酵倍率２．3～２．５倍〉
②分割5等分×２
③ベンチタイム20分
④成形　直径８cmの円盤状にのばす
⑤二次発酵（３５℃・湿度あり）45分～（２倍強くらいの大きさ）
⑥フォークでピケ⇒具材をのせる⇒霧吹き
⑦オーブン210～220℃10～12分
⑧仕上げに青のりをのせる

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊水分量が多くとてもべたつきます。手ごねは上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊公式YouTubeレシピと同じ生地を使用しています。アレンジレシピとしてお楽しみください。
・塩枝豆フォカッチャ
・もちもち明太マヨチーズ

アトリエエピスのYouTubeチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

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