【食パン#9】食パン？ちぎりパン？→「ちぎり食パン」です/I made chigiri bread can be torn well by hand!

【食パン#9】食パン？ちぎりパン？→「ちぎり食パン」です/I made chigiri bread can be torn well by hand!

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手できれいに気持ちよくちぎれる食パンをイメージして作ってみました。
スライスしてももちろん美味しいです。
牛乳と水を同量に入れて、しっとり&ふわふわ感を出しました。

◆材料
・強力粉（春よ恋） 250g　お好みの強力粉で。
・砂糖（きび砂糖）20g　お好みの砂糖で。
・塩 3g
・無塩バター 20g
・インスタントドライイースト 3g
・牛乳 90g
・水 90g　
・牛乳（焼く直前に生地に塗る）　適量
・無塩バター（型に塗る）　適量

◆作り方
1.水に牛乳とイーストを加え混ぜます。牛乳の温度が低い時は少し温めて。
2.強力粉、砂糖、塩をボウルに入れ混ぜます。
3.粉材料と液体材料を混ぜます。⇒ イーストは完全に溶けていなくても大丈夫。
4.ボウルの中で生地がひと塊になったら作業台に移します。
5.カードを使って生地をカットしてまとめたり、伸ばしたり、
　台の上で転がしたりしながら滑らかになるまでこねます。（ここまでで約15分）
6.柔らかくしておいたバターを生地に加え、艶が出て滑らかになるまで約150回こねます。
7.丸く整えてボウルに戻し、2倍程度に膨らむまで発酵させます。
　（参考：26℃ 45分）
8.軽くガスを抜き生地を8等分します。
　（焼き上がりの形をきれいに整えたいので、計りながら均等に切り分けます）
9.それぞれの生地を丸くまとめ、布巾を被せて休ませます。（ベンチタイム：20分）
10.生地の綴じ目を上にして再び軽くガスを抜きます。
11.生地の中心に向かって4回折り、正方形を作ります。
12.4つの角を中央に集め、つまんでとじます。
13.綴じ目を下に向け、手のひらの上で転がし丸く整えます。
14.型の四隅から順に生地を並べていきます。
15.布巾を被せ、型の7割～8割の高さに膨らむまで発酵させます。
　（参考：26℃ 60分）
16.牛乳を生地に塗ります。
　生地に膨らんだ所が出来てしまった時は、優しく楊枝等で刺してガスを抜いておくと、焼き上がりがデコボコせずきれいに仕上がります。
17.180℃に予熱しておいたオーブンで28分焼きます。
　焼きムラができないよう、焼き時間の半分以上を過ぎたあたりで一度型の向きを回転させています。

お使いのオーブンによって違いがありますので、焼き色や焼け具合は様子を見ながら加減して下さい。

◆音楽
・甘茶の音楽工房様、DOVA-SYNDROME様より利用させていただいています。
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◎過去に動画投稿した食パンも是非見てください♪
【食パン#1】市松模様の手づくり食パンができるまで
　https://youtu.be/towGZIaUrxM
【食パン#2】シンプルで何にでも合うプレーンの食パンができるまで
　https://youtu.be/qQ1n1l8KJVI
【食パン#3】ふわふわモチモチの「生食パン」を手づくりで作りました
　https://youtu.be/1rHDC9SGoW4
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I tried to make bread that can be torn cleanly even if it is torn by hand.
Of course, slices too.
I put the same amount of milk and water to give it a fluffy feel.

◆ Ingredients
・ Strong flour (Haru yo koi) 250g With your favorite strong flour.
・ Sugar (millet sugar) 20g with your favorite sugar.
・ Salt 3g
・ Unsalted butter 20g
・ Instant dry yeast 3g
・ Milk 90g
・ Water 90g
・ Milk (applied to the dough just before baking) Appropriate amount

◆ How to make
1. Add milk and yeast to water and mix.
2. Put sugar and salt in a bowl and mix them.
3. Mix the powder and liquid ingredients. ⇒ It is okay if the yeast is not completely melted.
4. When the dough is in a lump in the bowl, transfer it to the workbench.
5. Use the card to cut the dough, put it together, stretch it,
Knead until smooth while rolling on a table. (Approximately ◎◎ minutes so far)
6. Add the softened butter to the dough and knead it about 150 times until it is glossy and smooth.
7. Round it up and put it back in the bowl and ferment until it swells about twice.
(Reference: 26 ° C for 45 minutes)
8. Lightly degas and divide the dough into 8 equal parts.
9. Put each dough in a circle, cover it with a cloth and let it rest. (Bench time: 20 minutes)
10. Lightly degas again with the dough stitched up.
11. Make a square by folding 4 times toward the center of the dough.
12.4 Gather the four corners in the center, pinch and close.
13. With the stitches facing down, roll it on the palm of your hand to make it round.
14. Cover with a cloth and ferment until it is one size larger.
(Reference: 26 ° C 60 minutes)
15. Apply milk to the dough.
16. Bake for 28 minutes in an oven preheated to 180 ° C.

There are differences depending on the oven you are using, so check the color and condition of the baking.
Please adjust.