【折り込まないデニッシュ生地】濃厚キャラメリゼがヤバ過ぎる「シュガーバターデニッシュ」の作り方。

【折り込まないデニッシュ生地】濃厚キャラメリゼがヤバ過ぎる「シュガーバターデニッシュ」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、「シュガーバターデニッシュ」の紹介です。
手間と時間がかかるデニッシュ、食べたいけど作るのは尻込みしてしまうという気持ち・・・わかります(^_^)私もそうです!!w
ですが、そんな私も含めた皆様に朗報です!!
このレシピは、手間と時間を極力省き自家製用に特化しております(*´ω｀*)
是非この機会に、自家製デニッシュ試されてみませんか？味は保証しますよ♫

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 概要説明
0:54 工程1(生地作り)
2:06 工程2(パンチ)
2:42 工程3(バター巻き込み)
5:36 工程4(分割成形)
6:32 工程5(仕上げと焼成)
7:10 実食と解説

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【レシピ】
・強力粉(春よ恋) 140g
・塩 2g
・きび砂糖 14g
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.8g
・無塩バター(常温) 7g
・水 90g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.6%
・無塩バター(常温) 5%
・水 65%
合計 182.1%

【フィリング/巻き込み用】
・無塩バター(常温) 30g
・きび砂糖 40g

【フィリング/仕上げ用】
・塗卵(全卵) 適量
・きび砂糖(仕上げ用) 3〜5g

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

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【使用食材と使用備品】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・赤サフ https://amzn.to/37Hk6Wz
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB

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【普段使用している食材】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・メルベイユ(準強力粉) https://amzn.to/3rH6RPI​​
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber

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