ドイツの伝統菓子「シュトーレン」の香りに包まれたクリスマスはいかが？
風味豊かなドイツの伝統菓子「シュトーレン」。ナッツとドライフルーツが混ざった生地が洋酒とともにじっくりと熟成され、至福の味わいが楽しめるおやつです。2〜3日置いておくとますます香り高い風味が広がります。
▷材料（17×8cmサイズのもの2本分）
パン生地
強力粉 50g
インスタントドライイースト 3g
牛乳 40ml（30℃）
クッキー生地
無塩バター 50g
グラニュー糖 20g
全卵 25g(1/2個分)
アーモンドパウダー 40g
シナモンパウダー 小さじ1/2
カルダモンパウダー 小さじ1/4
ナツメッグ 小さじ1/2
強力粉 90g
塩 2g
ドライフルーツの砂糖漬け 160g
ミックスナッツ（アーモンド、くるみなど） 20g
ブランデー 小さじ１
ラム酒 小さじ１
仕上げ
溶かしバター(無塩) 60g
粉糖 50g
▷作り方
1)下準備。
ミックスナッツは刻んでおく。フルーツの砂糖漬けにラム酒、ブランデーを振っておく。
バターは常温におき柔らかくしておく。
2)パン生地を作る
ボウルに強力粉、ドライイースト、牛乳（30℃）を入れて均等に混ぜる。台の上に取り出して生地をまとめて捏ねる。手の付け根を使って生地を押し付けるように伸ばす。３〜４回繰り返して生地を丸くまとめてボウルに入れてラップをかけ、35℃で30〜40分発酵させる。
3) クッキー生地を作る
ボウルに柔らかくしたバターと砂糖を加えてよく混ぜる。クリーム状になったら卵を溶いて３回に分けて混ぜる。アーモンドプードル、スパイス、塩を入れてよく混ぜたら強力粉を加えて混ぜ練り込む。丸めてボウルに入れラップをかけておく。
4) ２種の生地を合わせる
パン生地の発酵が終わったら、台の上に打粉をし、パン生地とクッキー生地を合わせ、マーブル状の模様がなくなるまで練り込む。
生地を広げ、フルーツの砂糖漬けとミックスナッツを混ぜ込む。生地を２等分にして（ラップをかけて20分間生地を休ませます（ベンチタイム）
5) 成形
麺棒などを使って、それぞれ横13cm縦18cmに伸ばします。手前から1/3、奥側から1/3に折りたたみ、もう一度奥側から手前に折りたたみます。真ん中に膨らみを出すように麺棒で抑えて形を整える。
6)発酵させる
オープンシートを敷いた鉄板にのせ、30℃で30分発酵させる。発酵が終わったら、取り出し、オーブンを190℃に予熱する。
7)焼成
190℃のオーブンで30分焼く。20分経過したところで、アルミホイルをかぶせる。
溶かしバターを作っておく。焼き色がついたら焼成完了。焼成後、温かいうちに溶かしバターをハケで全体にたっぷりと塗り、水分を抜けにくくする。室温または冷蔵庫でしっかり冷まします。
8)仕上げ
最後に粉糖をふりかけラップで包んで完成。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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32件のコメント
ショートケーキやモンブランに飽きたら、シュトーレンも良いですね。
保存は常温、冷蔵庫でそれぞれ何日間保存できるか、教えていただきたいです。
宜しくお願い致します。
私が買うシュトーレンにはよく白餡が入っているのですが、あれはいったいなんなんでしょう？
作り方をとっても分かりやすく丁寧に教えて下さるので、絶対作りたいです😊❤チャンネル登録させて頂きました♪他の動画も見させて頂くのが楽しみです😋❤
クリスマスはいつもケーキでしたが、ふとシュトーレンが気になり購入したらシュトーレンがハマりケーキよりもシュトーレン❤
先生の作るシュトーレン作りやすくポイントを抑えてくれるのでチャレンジします😊
今年は作ろうと決めていてレシピを探していたのですが、これに決めました😊
いつも美味しい動画有難うございます。
うちのオーブンは発酵が35℃と40℃しかなくて30℃はありません。
2次発酵のときはどうすれば良いでしょう。
宜しくお願いします。
何故日本人はシュトーレンと呼ぶの？ドイツではクリストシュトレンと呼ぶのに。
こんにちは、初コメです😃
シュトーレンも初です、60代になりますが気になりつつ今まで食べたことがなくクグロフ見たいな感じ?と恐る恐る作って見ましたがこれはとても美味しい!
クリスマス迄にはあっという間に食べてしまうので又作ります
わかりやすい解説、動画ありがとうございますm(_ _)m
作りました～😆
甘すぎずやさしい味になりました❗
嬉しいレシピに出会えました❗
去年、こちらのレシピで作っておいしかったので、今年もまたお世話になりにきました！
手順や材料がわかりやすくて初心者でもちゃんと作れてたすかりました。
発酵はこたつの中でやっていますが、幸い我が家ではうまく膨らんでくれてます…笑
本当においしいので、また来年もお世話になりますね！
初めまして！美味しそうでイーストで作れるので作ってみます！
普通のサフ赤のイースですか？金ですか？
凄く良くわかります💦
作りました。 友達にもプレゼントしたいと成功すると確信を持ち 倍量で4本作りました。思っていたより簡単楽しくできました。
とても嬉しく書き込みました。ありがとうございます。
美味しいそうです。最近有名なパン屋さんで買ってすごくドライでした｡ガッカリでした。去年はとてもおいしかったのに！私の国はくるみペストがたっぷり入っているポチツァーと言うパンを作ります。今度はシュトーレンを作ってみたい．ドライフルツはいろいろ家にありますので明日ラム酒につけます。砂糖漬けの違いは調べます．ありがとうございました。
はじめまして。いろんな方のシュトーレン見てきましたがとても分かり易くお話も上手で聞き取りやすくレシピで作ってみたいです。ありがとうございます
食べたくなりました❤🎄
去年作ってとても美味しかったので、今年も作りました！
家族や大学の友達にとても喜んで貰えました😊
素敵なレシピをありがとうございます
インスタントドライイーストがなくてドライイーストしかないんですが作り方はそのままで良いのでしょうか…
オープンの設定で30℃にできないのですが、二回目の発酵は35℃でしても大丈夫でしょうか？
松尾先生！お久しぶりです、関です。先生のシュトーレンはもう十数回焼いて友達や恩人に贈っています。デパ地下の専門店のよりも美味しいと評判で、クリスマスの恒例のレシピになりました。いよいよクリスマスなのでナポレオンパイにも挑戦します。先生ありがとうございます♥️
シュトーレンいずれ自宅でも作ってみたいと思いました。個人的に感動したのが、粉糖をかける際の「お化粧してあげましょう」と言う言葉になんと上品な言葉選びなんだと思いました。そしてメリークリスマス🎄
松尾シェフ(先生)のシュトレンを今年のクリスマスに合わせて初めて(そもそもシュトレンを作るのが初めてですが)作りました！出来上がるまで半日ほどかかり手間はかなりありましたが、先生が私に合わせて一緒に作ってくれたので(動画なので当たり前、シークバーでどうにでもなる笑)、生地なんかも上手くこねられ、周りにも大好評な美味しいシュトレンが出来上がりました！先生、美味しいレシピをどうもありがとうございました！(今度はケーキの動画も見てみたいです…🎂)
初めまして。こちらの『シュトーレン』を昨年、作って家族で頂いて、とても美味しかったので、今年も作って今回は仕事関係の方にプレゼントした所、『美味しい！』と、とても喜んで頂けました。毎回動画で美味しくて作りやすいレシピを教えて頂き本当に有り難う御座います。難しいかも知れませんが、テリーヌ系のオードブルの作り方を動画で教えて頂けないでしょうか？これからも、松尾シェフのレシピ動画、楽しみにしていますm(__)m
ありがとうございます。これで5回目お正月も皆にこの素晴らしいレシピと分かりやすいご指導シュトーレンお土産に頑張って又作りました❤
2024.12松尾シェフのこちらを何度も観てシュトレンを作りました。
松尾シェフの柔らかで穏やかな説明が本当にわかりやすく何度みてもあきません完全コピーのシュトレンとても美味しく何度も食べました。2月のバレンタインにチョコのシュトレンを焼いてみたいのですが、ドライオレンジ系フルーツとカカオでこちらのレシピからアレンジできますか？ご教示いただけると幸いです。
様々なスパイスやフルーツが影響しあって、時を経るごとに深みが増して食べるたびに違う味に変化するドラマティックで大好きなお菓子です。でも市販では非常に高価ですね。
男性から手づくりで贈られたらロマンティックだなぁ。
季節外れと分かっていながら、昨年のクリスマスに食べ損ねたのでどうしても作ってみたくなり週末に焼いてみました。
シェフが難なくやられている最初のパン生地の工程が意外と難しく3回もやり直しました(失敗した分は別動画でシェフがアドバイスして下さっていた通りピザとして救済しました🍕)が、最終的に綺麗に完成しました✨️
主人と2人一口食べて、あまりの美味しさに衝撃。1本は離れて住む家族にお裾分けに送りました。これからクリスマスに限らず食べたくなったら焼きたいと思います。素晴らしいレシピをありがとうございます😊
あの美味しい、シュトーレンが、手作りできるなんて😮Xmasはおわったから、保存して……まだまだ先ですが、今年のXmasには、作ってみたいです。ブランデーにつけなくても、いいのですか？
ドイツではシュトーレンは衣に包まれたキリストの幼体を意味します。
すごい
お家で作れるなんて
材料一つとっても、熱い、ぬるい、冷たいなど理由があって
一つずつ教えてもらえるのが素晴らしいと思います
大変な修行で獲得されたのに、惜しげもなく教えてくださるのが凄すぎます
全てが美しく感動があります
真似て作ったものが、自分で作ったとは思えない美味しさにも感動
時期になると近くのパン屋で売ってる。正直言ってバカ美味い