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    Bread recipes 「食パン」レシピ

    リスドォルってどんな特徴がある粉なの？ごく普通の強力粉との違いを比較検証！



    リスドォルってどんな特徴がある粉なの？ごく普通の強力粉との違いを比較検証！

    リスドォルは準強力粉（フランスパン専用粉）の基準的な位置づけとして扱われることが多いですが、リスドォルそのものが粉としてどんな特徴があるのか、それを体感的にわかっている方は意外と少ないのではないでしょうか？
    この動画では、ごく一般的な強力粉「イーグル」とリスドォルでシンプル食パンを作り比べて、それぞれどんな違いがあるのか検証解説します。

    〇目次
    00:28 生地感と吸水量の違い
    01:34 膨らみの違い
    02:13 焼き上がりの違い
    02:32 なぜ焼き色に差が出るのか？
    03:24 香りの違いと有効的な活用法

    〇検証に使ったレシピ
    「イーグル生地」
    イーグル 100%
    イースト 1.2%
    上白糖 6%
    食塩 2%
    水 68%
    ショートニング 6%
    「リスドォル生地」
    リスドォル 100%
    イースト 1.2%
    上白糖 6%
    食塩 2%
    水 62%
    ショートニング 6%

    〇初心者向けのパン作り基本動画
    手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
    →https://youtu.be/fuBhr2viqKc

    丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
    →https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

    発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
    →https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

    〇使用調理器具
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    5件のコメント

    1. @にゃおんにゃお on

      ビギナーなのにシンプルなパンが好きなのでリスドォルやメルベイユで硬めのパンを焼いています。モルトパウダー含有、風味や香り、諸々納得できました。

    3. @JapanTheHinagata on

      先日、パン作り全く初心者なのにバゲットの風味食感が好きでチャレンジしてしまいましたが、とにかく生地が粘ると言うか弾力が凄くて3分で捏ねるのギブしてしまい、後は放ったらかし発酵。正直、膨らむのか不安でした(笑)。

      その後ガス抜き？をしてマロンクリーム入りシナモンロール状に形成し、二次発酵。これも都合で何時間か放置してしまいましたが(笑)何とか焼くとそれなりに出来ました(笑)。

      確かに皮確り目ですね。こんなテキトーでそれなりに出来てくれて嬉しいですが、今度は本格的なバゲットに挑戦します。😂✨😊

    5. @kaede-matsuri on

      余ってたリスドォルでレーズン食パン使ったのですが表面がボロボロ崩れやすい感じだったので何でだろうと思いこちらを拝見してます。自分的感想はやっぱりハードパン向きなのかな？と焼き色は確かに思い通りムラの無い綺麗な焼き色でしたので満足です。今後とも参考になります。ありがとうございました。

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