生クリーム食パンのレシピ🥰パン作りでの生クリームの効果とは?#パン作り #パン教室 #冷蔵発酵

訂正とお詫び
『乳化剤』と記載しましたが添加物ではなく、天然に含まれる乳化剤と同じ働きをするものという意味で記載しています。
誤解を招くような表現をしてしまい申し訳ありません。

生クリーム食パンはなんでふわふわ❓❓高級食パンが耳までソフトな秘密って🤔✨✨

生クリーム食パン🍞
これは私の大失敗の話です。

もう10年くらい前…
生クリーム配合のミルクパンというレシピにチャレンジしたら😣💦

全く膨らまない、ぺっちゃんこな仕上がりに😱

👆原因はひとつではないと思いますが。
捏ねても(当時は手ごね)、ベタベタが解消せず😵
発酵もあまり膨らまなかった記憶があります。

生クリームは『液体』です。
ただ、油分がとても多いのが特徴。

基本的に、液体は仕込み水として捏ね始めから混ぜます。

しかし💦
油分はグルテンの繋がりをジャマする働きがあって、捏ねてもなかなか生地がまとまらなくなってしまいます😭

生クリーム配合の場合は、捏ねの段階で上手くグルテンを繋げる工夫が必要です🍞

液状油といえば、サラダ油やオリーブ油などですが。
これらの植物油と生クリームの根本的な違いは、乳化されているか否かです。

乳化されている生クリームや牛乳には、乳化剤の働きをするものが含まれます。

この乳化剤。
パンにとっては、とても良い働きがあって🙌
水と油を均一に混ぜてくれるので、生地がふわふわに柔らかい仕上がりになります😊

このように、生クリームはパンにとって良い効果がたくさんあります🥰

ですが、使い方は要注意⚠
✅入れすぎ注意😣💦
✅ストレート法より、発酵種法の方がグルテンが綺麗に繋がりやすい

【冷蔵発酵】
生クリーム仕込みの高級食パン🍞❣️
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