上級者の罠！丁寧にやろとしすぎて失敗！　イギリスパンのカルテ_202309_2　#shorts

上級者の罠！丁寧にやろとしすぎて失敗！　イギリスパンのカルテ_202309_2　#shorts

ひきつづき上級者の皆さんが作ったイギリスパンの個別診断です。
パンの生地がとてもデリケートだとわかってくる上級者ともなると、やはり生地は丁寧に扱うようになってきます。でもここに罠があるんですよね！
丁寧に扱いすぎることが逆に生地をダメにすることもあります。
時間がかかりすぎて過発酵になったり、さわりすぎて生地を締めてしまったり。
これはホントに難しい！丁寧に、でも丁寧すぎずに！

パンって深いですね。
ボンヴィボンの児玉シェフに教えていただきます。

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