かぼちゃパイのレシピ Pumpkin pie recipe
かぼちゃの美味しさが味わえる素朴なパイです。
ハロウィンのケーキとしてもどうぞ。
A simple pie where you can enjoy the deliciousness of pumpkin.
Please use it as a Halloween cake.
– 材料 – 15cm丸型
●パイ生地
薄力粉50g
強力粉50g
塩 ひとつまみ
無塩バター80g
水30〜40g
●フィリング
かぼちゃ皮付き250g
無塩バター50g
塩ひとつまみ
砂糖 30〜40g
生クリーム大さじ2〜3
卵黄1
シナモン小さじ1/3
●作り方
1. 薄力粉、強力粉、塩をボウルに入れて、よく混ぜる。
2. 冷水を30g加えて混ぜ、残りの水は粉っぽいところがあれば少しずつ足す。生地をまとめて半分に分ける。
3. バターを半量に分けて生地で包み、ラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる。
※1生地は上下で2つに分けて作っています。2つに分けるとパイを折る手間が2倍になるので、面倒な人は分けずに最後半分に切って下さい。
ただし、パイ生地はバラバラになった生地を繋ぎ合わせると層がめちゃくちゃになるので、1回で半分に切ることが肝心。
4. 生地を縦長に伸ばして下の生地を7割上へ折り、上の生地を3割手前に折る。さらにそれを半分に折りたたむ。90度回転し麺棒で伸ばし、もう一度同じ手順で折る。もうひとつの生地も同じように折る。冷蔵庫で1時間寝かせる。
5.4の手順をさらに2回繰り返しバターの層を作る。
6. 冷蔵庫から出したら型の大きさに合わせて生地を伸ばしカットする。もう一枚も同様にカットし再び冷蔵庫で1時間寝かせる。
7.かぼちゃのフィリングを作る。かぼちゃは1口程の大きさに切り皮を剥く。耐熱ボウルに入れ、600wで5分くらい加熱し柔らかくする。
8. 熱いうちにフォークで潰し、大体潰れたらバターを入れて熱で溶かしながら混ぜる。塩・砂糖も加え、よく混ぜる。
9. 生クリーム、卵黄、シナモンを入れ、その都度よく混ぜる。
10. ザルなどで濾し（省略してもいいが、濾した方が食感がなめらかで美味しくなる）冷ましておく。
11. オーブンを200℃に温めておく。
12.生地の中央にフィリングを入れ形を整える。回りの生地に溶き卵を塗り、もう一枚の生地を被せて縁をフォークでくっ付ける。
生地をかぶせる際に中に空気が入らないようにする。中に空気が入るとパンクの原因となる。
ハケで上に被せた生地に卵を塗り、ナイフで飾りの切れ目を入れる。真ん中に切れ目を入れて空気の逃げ道を作り、生地のパンクを防ぐ。
13.190℃のオーブンで40分焼く。途中で表面が焦げそうになったらアルミホイルを被せる
●ポイント
かぼちゃの甘さと水分によって、味見をしながら砂糖と生クリームの量を調整して下さい。
– ingredients – 15cm round
● Puff pastry
50g cake flour
50g strong flour
A pinch of salt
80g unsalted butter
30-40g water
● Filling
250g with pumpkin skin
50g unsalted butter
A pinch of salt
30-40g sugar
2-3 tbsp fresh cream
Egg yolk 1
1/3 teaspoon cinnamon
● How to make
1. Cake flour, Bread flour and salt in a bowl and mix well.
2. Add 30g of cold water and mix, and if there is a powdery part, add the remaining water little by little. Divide the dough in half.
3. Divide the butter in half and wrap it in the dough. Wrap it in plastic wrap and put it in the refrigerator for 30 minutes.
* 1 There are two upper and lower fabrics. If you divide it into two, it will take twice as long to fold the pie, so if it is troublesome, fold it without dividing it and then bake it.
However, it is important to cut the puff pastry in half at a time, as joining the dough together will mess up the layers.
4. Stretch the dough vertically, fold the bottom dough up 70% and the top dough down about 30%. Then fold it in half. Rotate 90 degrees, stretch with a rolling pin, and fold again in the same procedure. Fold the other fabrics in the same way. Put it in the refrigerator for 1 hour.
5.4 two more times to make a layer of butter.
6. After removing from the refrigerator, stretch and cut the dough to fit the size of the mold. Cut the other in the same way and leave it in the refrigerator for 1 hour.
7. Make pumpkin stuffing. Cut the pumpkin into bite-sized pieces. Put it in a heat-resistant bowl and heat it at 600w for about 5 minutes to soften it.
8. While it is hot, crush it with a fork, and when it is crushed, add butter and melt it with heat. Add salt and sugar and mix well.
9. Add fresh cream, egg yolk and cinnamon and mix well each time.
10. Strain with a colander (you can omit it, but straining will make the texture smoother and tastier) and allow to cool.
11. Warm the oven to 392℉(200 ° C).
12. Put the filling in the center of the dough and shape it. Spread the beaten egg on the surrounding dough, cover it with another dough, and attach the edges with a fork.
Keep air out when covering the dough. If air gets inside, it may cause a flat tire.
Apply an egg to the dough covered with a brush and make a cut in the decoration with a knife. Make a cut in the middle to create an air escape and prevent punctures in the dough.
13. Bake in the oven at 190 ° C for 40 minutes. If the surface is about to burn on the way, cover it with aluminum foil.
● Point
Depending on the sweetness and moisture of the pumpkin, adjust the amount of sugar and cream while tasting.