【冷蔵発酵】抹茶食パンのレシピ！濃い抹茶味としっとりふわふわの食感がやみつき♪甘納豆のほっこり感が優しい味でプレゼントにもぴったり！オーバーナイト法で翌日もふわふわに仕上げる方法をご紹介します

【冷蔵発酵】抹茶食パンのレシピ！濃い抹茶味としっとりふわふわの食感がやみつき♪甘納豆のほっこり感が優しい味でプレゼントにもぴったり！オーバーナイト法で翌日もふわふわに仕上げる方法をご紹介します

抹茶の味が物足りない！？
多めの抹茶を配合して、しっかりと抹茶の風味のするパンに仕上げています

ただし、抹茶パウダーを使用すると…
●発酵が遅くなる（イーストの働きが悪くなるため）
●グルテンの繋がりが悪くなるため、膨らみが悪く重い食感…
●水分を多く吸うため、グルテンができにくく生地がべたつきやすい

パンの材料としては難しい材料ですが、性質を理解してきちんと工程を行うとふんわりしたパンにしあがります。

◎ポイント◎
①高糖生地用のインスタントイースト（サフ金）を必ず使ってください。
低糖生地用のイーストでは、発酵が遅くなりボリュームが出なくなります

②仕込み生地を作り熟成させることで、グルテンの繋がりを良くします

③窯伸びの良いキタノカオリを使います。他の粉だと扱いや膨らみに差が出ます

④焼き上げ後、遮光して保管してください。
特に断面を光にあてると色褪せが激しいです。
抹茶の色が褪せてしまいますので、できるだけ早く食べる事をおススメします。
プレゼントする時も注意してくださいね。

【材料】Ⅿサイズパウンド型容量800ml（175×80×60㎜）2個分

＊仕込み生地＊
・強力粉（キタノカオリ）１００ｇ
・水　　　　　　　　　　１００ｇ

＊本ごね＊
・強力粉（キタノカオリ）　２００ｇ
・抹茶パウダー　　　　１２ｇ
・インスタントドライイースト（サフ金）　２．5ｇ
・塩　５．０g
・きび砂糖　５０g
・水　３０g
・牛乳　１００g
・食塩不使用バター　３０g

【具材】
しっとり甘納豆（富澤商店で購入）50g×2（100g）
＊黒豆の甘煮や他のお豆の甘煮でも美味しいです。煮汁はしっかりとってください。

【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を均一にまぜる

②室温で３０分ねかせる

③捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速15～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　（ニーダー中速５～１０分）
　　　　↓
　　　　数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
　　　　

④室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）

⑤冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間室温に置く〈発酵倍率２．3～２．5倍〉
②分割４個（２等分×２）
③ベンチタイム２０分
④成形　
⑤二次発酵（４０℃）５０分～　型上１．５㎝まで　
⑥表面に霧吹きをする
⑦天板も予熱したオーブン１８０℃２５分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊糖分が多い生地なのでべたつきます。手ごねもできますが上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊公式YouTubeレシピと同じ生地を使用しています。
　・濃いお抹茶ちぎりパン
　同じ生地ですが、ちぎりパンはふわふわもっちり。食パンはしっとり感が強くなります。

アトリエエピスのYouTubeチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

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