カボチャパンの作り方／50代娘と80代母のハロウィンごはん【心整う手作りパン日記】　How to make Pumpkin Bread Rolls【Cooking Vlog】

カボチャパンの作り方／50代娘と80代母のハロウィンごはん【心整う手作りパン日記】　How to make Pumpkin Bread Rolls【Cooking Vlog】

たこ糸不要・簡単成形のカボチャパン。
ハロウィンっぽい料理を作って、高齢の母と一緒に食べました。

①オープニング　0:00
②カボチャの下ごしらえ　0:22
③パン作りの材料・捏ね・１次発酵　1:10
④丸め・ベンチタイム　3:42
⑤成形と２次発酵　4:43
⑥焼成　6:52
⑦ハロウィンのおかず４品（紫キャベツのマリネ・ミートボール・カボチャペースト・タコ入りサラダ）　8:12
⑧80代の母との食事　11:49

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レシピ　recipe
○材料（8個分）　Ingredients
強力粉　250g　bread flour
砂糖　10g　sugar
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
塩　3g　salt
蒸して皮を剥いたカボチャ　70g　squash (steamed)
牛乳　120g　milk
水　30g　water
無塩バター（常温）　10g　unsalted butter
打ち粉（強力粉）　適量
カボチャの種　8粒　8 pumpkin seeds

○作り方
1．ボウルに強力粉から水までを入れて、混ぜ、捏ねます。
2．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます。
3．なめらかになったら、無塩バターをくわえ、さらに捏ねます。
4．捏ね上がりを確認したら（グルテンチェック：生地の一部を広げて、薄く伸びるかどうかをチェック）、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、温かい場所で2倍にふくらむまで、発酵させます。
5．8等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、20分間休ませます。
6．丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、霧吹きで水をかけ、ふっくらするまで発酵させます。
7．パンマット（動画ではキャンバス地を使用）とスプーンに打ち粉をします。
8．パン生地の底に軽く打ち粉をつけて、手のひらにのせ、スプーンで7カ所ぐらい放射状に筋を入れます。
9．筋を入れたほうを下にして、パンマットに並べ、ふっくらするまで発酵させます。
10．生地を裏返して（筋のついたほうを上にして）、オーブンシートを敷いた天板に並べ、真ん中にカボチャの種を軽く押しこみます。
11．170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作りパン #ハロウィン料理 #squashbread