米粉でグルテンフリー！ヴィクトリアケーキ
ヴィクトリアケーキの発祥はイギリスでヴィクトリア女王に因んで名付けられていると言われています。
最愛の夫を亡くし、塞ぎこんでしまったヴィクトリア女王をなぐさめるためにパーティーで振舞われ、ヴィクトリア女王はこのケーキをとても気に入られた事からこの名前がつけられたそうです。
女王お気に入りの高貴なケーキにしては、意外にもシンプルな見た目のケーキなのですが、イギリスでは日本で言えばショートケーキのように、長く愛され続けている伝統菓子です。
レシピの多くは、プレーンの生地を２つ作り、ジャムをサンドしてシンプルに作られていることから、ヴィクトリアサンドウィッチケーキという変わった名前が付けられています。
素朴なケーキですが、季節のフルーツで作った自家製ジャムやレモンカード、少し豪華目にホイップクリームなどをサンドしたりと、それぞれの家庭やアフタヌーンティー、パーティーなどのシチュエーションによってアレンジ出来るため、老若男女に親しまれています。
今回はグルテンフリーで、米粉を使ったしっとりとしつつも、口溶けの良いヴィクトリアサンドウィッチケーキのレシピをご紹介します。
このレシピでは、定番のラズベリージャムを使用しましたが、ぜひご自由にお好みのジャムをチョイスして作ってみてくださいね。
写真付きのレシピはウェブサイトパクペルを見てね。URLはプロフィールにあります。
■材料（16cmケーキ型1台分）
バター 120g （常温に戻しておく）
きび砂糖 120g
卵 120g （L玉2個分 常温に戻しておく）
米粉 110g
片栗粉 10g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 ひとつまみ
バニラペースト 少々 （バニラビーンズやバニラエッセンス,バニラオイルでも良い）
ラズベリージャム 1/2瓶 （約100g）
生クリーム 1/2パック
きび砂糖 8g
キルシュ 大さじ1
メープルシロップ 大さじ1
粉糖 少々 （泣かない粉糖）
■作り方
(1) ボウルに常温で柔らかくなったバターを入れ、きび砂糖を加えてハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで良く混ぜます。
(Point) バターを常温に戻してから混ぜることで、ふんわりとした生地になります。
(2) 卵を良く溶き、(1)に少しずつ数回に分け加え混ぜます。
(Point) 卵は常温で数回に分けて加えると、分離せずに混ぜられます。
(3) (2)に米粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を振るい入れます。
(Point) 米粉はダマになりにくいですが、ふんわりさせる為に、粉類は振るって加えましょう。
(4) バニラペーストを加えハンドミキサーでしっかり混ぜます。
(Point) 米粉にはグルテンはないので、粘りが出る心配はありません。ここで生地に粉類がしっかり混ざるように良く混ぜましょう。
(5) クッキングペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにし、軽くトントンと落として空気を抜きます。
(6) 170℃のオーブンで50分程焼きます。
(7) 焼き上がったら、2~3分置いて型から外し、冷ましてから半分に切ります。
(8) 切った上下の断面にキルシュとメープルシロップを混ぜたシロップを打ちます。
(9) 下の層の断面にラズベリージャムを塗ります。
(10) 生クリームにきび砂糖を加え、氷水に当てたボウルの上で泡立てたホイップクリームをジャムの上に塗ります。
(11) 上の層を乗せ、粉糖を振るって完成。
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