ドライレーズンで作る自家製発酵種での自家製ベーグル

ドライレーズンで作る自家製酵母での自家製ベーグルを作りました。

・ベーグル作りの手順
発酵液を作る
↓
発酵種を作る
↓
ベーグル作り

・発酵液の材料・作りかた
ドライレーズン
水

ドライレーズンと水を合わせて、
1週間ほど発酵させます。
冬に作ったので1週間以上放置していました。
1日1回は軽く混ぜ合わせていました。
レーズンが上に浮いてくるまでの辛抱です。

レシピ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20151204105310

・発酵種の材料・作りかた
発酵液
強力粉
水

発酵液と強力粉を混ぜ合わせてコネコネします。
それが2倍以上に膨らむまで放置。
2回目の強力粉と水を足して、
コネコネします。
またそれが2倍以上に膨らむまで放置して完成。
ここでも冬なので室温が低いと発酵が遅くなりますので調整してください。

レシピ
https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

・ベーグル材料
強力粉（ゆめちから）：200g
水：100g
きび砂糖：10g
塩：4g
発酵種：100g

今回のベーグル作りは興味深かった！
失敗作でした。ｗｗｗｗｗ

ベーグルの発酵時間が短かったのか、
発酵種の発酵の力が弱かったのか、
これらが失敗の原因と考えられます・・・・

発酵時間を長くして再挑戦したい。