🍫チョコレートキャラメルケーキ作り方【しっとりブラウニー＆とろ～り濃厚キャラメル】 Chocolate Caramel Cake recipe # 123｜Sweets ch.Caramelize
動画にお立ち寄りありがとうございます♡
チョコレートキャラメルケーキを作ってみました。
アイス用のステックを刺してアイスバーケーキ風に仕上げています。
棒状にカットしたブラウニー生地にキャラメルを絞り､
全体をチョコレートでコーティングしました。
仕上げにキャラメルバタークリームを絞り
チョコレート＆クルミをバランスよく飾りました。
ひとくち食べると濃厚なキャラメルが
とろ～リとして最高に美味しいですよ～😋
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00:00 オープニング
00:40 ブラウニー生地を作る
03:30 キャラメルを作る
04:59 ブラウニーをカットする
07:06 キャラメルを絞る
08:11 コーティング用チョコレートを作る
09:12 チョコレートでコーティングする
10:14 キャラメルバタークリームを作る
10:49 キャラメルバタークリームを絞る
11:36 仕上げ
12:23 試食
13:02 レシピ紹介
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■材料（ブラウニー生地）
・バター 120g
・粉砂糖 150g
・ダークチョコレート70% 80g
・カカオペースト 50g
・全卵 170g
・薄力粉 70g
・ココアパウダー 15g
・刻んだクルミ 90g
・刻んだアーモンド 50g
・チョコチップ 50g
■作り方（ブラウニー生地）
① ボウルに柔らかくしたバターを入れます。
② 粉砂糖を①に入れ､滑らかな状態になるまで混ぜます。
③ 45℃～50℃に溶かしたダークチョコ70%・カカオペーストを②に入れ､滑らかな状態になるまで混ぜます。
④ 全卵を3回に分けて③に入れ､滑らかな状態になるまで混ぜます。
⑤ バニラエッセンスを④に入れ混ぜます。
⑥ 薄力粉・ココアパウダーを⑤に入れ混ぜます。
⑦ 粉気が無くなるまでしっかり混ぜたら、刻んだクルミ･刻んだアーモンド･チョコチップを⑥に入れ混ぜます。
⑧シリコンの型に流し込み表面を平らに整えてからオーブンに入れます。
■オーブン
180℃/35分前後 ＊オーブンの種類によって多少変わります。
＊180℃で充分余熱後オーブンに入れて下さい。
＊焼きあがったら型のまま冷蔵庫に入れて1晩冷やします。
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■材料（キャラメル）
・グラニュー糖 200g
・生クリーム40% 120g
■作り方（キャラメル）
① 鍋にグラニュー糖をすべて入れます。
② 火にかけてグラニュー糖を溶かします。
③ グラニュー糖が完全に溶けてから好みの色になるまで焦がします。
＊今回はやや濃いめに焦がしています。
④ 好みの色に焦がしたら火を止めて温めた生クリームを数回に分けて加えます。
＊突沸しますので火傷には十分注意して下さい。
⑤ 生クリームをすべて入れたら、温度が落ち着くまでしばらく混ぜます。
⑥ 温度が落ち着いたら別の容器に移しラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
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■材料（コーティング用チョコレート）
・ミルクチョコレート 400g
・カカオバター 80g
・アーモンドダイス 60g
■作り方（コーティング用チョコレート）
① ボウルにミルクチョコレートを入れ溶かします。
＊32℃を超えないよう様子を見ながら少しづつ溶かして下さい。
② カカオバターをミルクチョコレートと同じように32℃を超えないように溶かします。
③ カカオバターが溶けたら、①の中に入れよく混ぜます。
④ 仕上がりは29℃～32℃を目安にして下さい。
⑤ アーモンドダイスを入れよく混ぜたら完成です。
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■材料（キャラメルバタークリーム）
・バター 80g
・粉砂糖 30g
・キャラメル 40g
■作り方（キャラメルバタークリーム）
① ボウルに柔らかくしたバターを入れます。
② 粉砂糖を①の中に入れ滑らかな状態になるまで混ぜます。
③ 温めたキャラメルを②の中に入れしっかり混ぜ滑らかな状態になれば完成です。
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■ブラウニーをカットする
① 1晩冷やしたブラウニーを冷蔵庫から出し型から取り出します。
② 今回は､3.5㎝×8.5㎝くらいでカットしました。
③ カットしたらアイス用のスティックを半分くらいまで差し込みます。
■キャラメルを絞る
① キャラメルを冷蔵庫から取り出し絞り袋に入れます。
② カットしたブラウニー生地の上に絞ります。
③ 絞ったら冷凍庫で30分程冷やし固めます。
■コーティング用チョコレートでコーティングする
① キャラメルを絞ったブラウニー生地を冷凍庫から取り出します。
② コーティング用チョコレートの中に入れ全体をコーティングします。
＊29℃～32℃の温度を保ちながらコーティングしてください。
③ 底面の余分なチョコレートを落としシルパットなどの上にのせ冷やし固めます。
■仕上げ
① コーティングチョコレートが固まったら､キャラメルバタークリームを絞ります。
② チョコレート・クルミを飾り､最後にキャラメルを絞ったら完成です♡
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