【苦味とアルコールを効かせた】コーヒーチョコレート ケーキ Coffee chocolate cake
21cm x 8cm 角セルクル型 6個分です。
21cm x 8cm square cercle mold for 6 pieces
[COFFEE CHOCOLATE CAKE]
[biscuit joconde]
45g Almond powder アーモンド粉
40g Powdered sugar 粉糖
10g Cake flour 薄力粉
1 Egg 卵
40g Egg white 卵白
10g Granulated sugar グラニュー糖
15g Melted butter 溶かしバター
– Bake at 200C for 12 min.
[coffee chocolate]
70g Sweet chocolate スイートチョコレート
30g White chocolate ホワイトチョコレート
75ml Heavy cream 生クリーム
3g Instant coffee インスタントコーヒー
25ml Boiling water 熱湯
5g Starch syrup 水飴
7g Butter バター
10ml Nut liqueur ナッツリキュール
[coffee cream]
1 Egg yolk 卵黄
15g Granulated sugar, Water グラニュー糖、水
1.5g Sheet gelatin 板ゼラチン
65ml Heavy cream 生クリーム
3g Instant coffee インスタントコーヒー
15ml Nut liqueur ナッツリキュール
[chocolate fondue]
50g Sweet chocolate スイートチョコレート
25ml Milk 牛乳
25ml Heavy cream 生クリーム
[other material]
40g Chocolate sprinkles チョコレートスプレー
[recipe description]
Salt ; natural salt 天然塩
Sugar ; caster sugar 上白糖
Granulated sugar ; with vanilla flavor バニラ風味付き
Flour ; if mixing, sift in advance 混合する前に振るっておく
Sprinkle flour ; not included (in recipe) 分量外
Olive oil ; extra virgin olive oil エクストラバージンオリーブオイル
Gelatin ; weight is when dry 乾燥時の重量
Butter ; unsalted butter, fermented butter 無塩バター、発酵バター
Heavy cream ; milk fat 43-47 脂肪分43〜47％
Egg ; 50g equivalent 50g換算
Oven baking ; Reverse back and forth in the middle of heating time 焼き時間の中間で前後を反転させる
Boiling time ; time since boiling 沸騰してからの時間
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
[editing]
Blackmagic Design ATEM Mini Extreme ISO
DaVinci Resolve Studio 18
[music source]
YouTube Audio Library