やわらか「揚げないチキン南蛮」 85歳の母も完食！鶏むね肉でもとっても脂質１人前4.4g 熱量 239kcal
先日インスタライブで作ったレシピになります。
簡潔にまとめた動画を作成しましたのでアップさせていただきます。
おまけのミニ健康講座の
「蛋白質の役割とお勧めの撮り方」は含まれていませんので
ご視聴ご希望の方はこちらをご覧ください。
https://www.instagram.com/p/CqpF2kmrwW-/?utm_source=ig_web_copy_link
これは保健師現場で、いつもお話してきた内容で
尿酸値の高い方や透析患者数も年々増加しています。たんぱく質の身体に負担をかけないと、摂り方についてお話しさせていただきます。
レシピはこちらになります。
以前のオーブンで作るチキン南蛮もとてもおいしいのですが
むね肉で作る場合はこちらのほうが数倍柔らかく、いい焦げ色が付きおいしくできます。
フライパン一つで完結しますので大変スピーディーで簡単です。
タルタルソースもマヨネーズは使用しませんので大変低脂質です。
脂質１人前4.4g 熱量 239kcal
１人前 3人分
【材料】
鶏むね肉 250ｇ程度
A
生姜のすりおろし １かけ
塩 ふたつまみ
塩こうじ 小さじ1
溶き卵 １/2こ
B
片栗粉 大さじ5
薄力粉 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1/5
C甘酢
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
酢 大さじ3
Dマヨネーズ不使用のタルタルソース
茹で卵 1個
玉ねぎみじん切り 大さじ1
ピクルスのみじん切り 大さじ1
ヨーグルト水分の少ないところ 大さじ1
酢 大さじ1
塩 小さじ1/5
こしょう 適宜
【作り方】
1. 茹で卵を作る。鍋に卵とかぶる程度の水を入れ、沸騰したら12分程度弱火で茹でる。
水にとり、殻をむく。
2. 鶏むね肉は皮をとり、そぎ切りにしAを入れて手でもみ込む。
3. 溶き卵も二回に分けて手でもみ込む。
4. BとCはそれぞれはボウルに入れて混ぜておく。
5. タルタルソースのピクルスと玉ねぎは刻んでおく。(玉ねぎは水にさらしておく。)
6. フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し余熱する。フライパンが温まったら
鶏の両面に粉を付けてフライパンに置く、中火程度で焼く焦げ色が付いたら裏返す。
水50ｍｌ程度を注ぎ蓋をして弱火にする。３分程度焼いたら蓋を取り、水分を飛ばしカラッとさせる。焦げ色を弱火でつける。
7. Ｃを注ぎ全体に絡める。
8. 肉を皿に盛る。タルタルソースを混ぜたものをかけていただく。
【material】
Chicken breast about 250g
A.
1 piece grated ginger
Two pinches of salt
1 teaspoon salt koji
1/2 beaten egg
B.
potato starch5 tbsp
cake flour 1 tbsp
1/5 teaspoon baking powder
C sweet vinegar
2 tablespoons soy sauce
Mirin 1 tablespoon
1/2 tbsp sugar
3 tablespoons of vinegar
Tartar sauce without mayonnaise
1 boiled egg
1 tbsp chopped onion
Chopped pickles 1 tbsp
1 tbsp Yogurt with low water content
1 tablespoon of vinegar
1/5 teaspoon salt
Pepper as needed
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