ふわっとモチモチなフランス菓子、ギモーヴ（マシュマロ）の作り方。ラズベリーとカシス

ふわっとモチモチなフランス菓子、ギモーヴ（マシュマロ）の作り方。ラズベリーとカシス

レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。

前回に引き続きホワイトデーに向けての動画です。
ギモーヴです。

あんまりホワイトデーにギモーヴってピンと来ないかもしれませんが、ケーキ屋さんとかでは結構ホワイトデーにギモーヴ置くところ多いんですよね。

あとは飴とかキャラメルとかですかね。

動画内でも言っていますがギモーヴとマシュマロは同じものを指します。
英語のマシュマロ（marshmallow）をフランス語で言うとギモーヴ（guimauve）になります。

とはいえ、日本でよく売られている白いふわふわしたマシュマロとフランスでよく食べられるマシュマロはかなり違うので別物と認識されるのも分かりますね。

ただあくまでそれは日本のカレーとインドのカレーって全然違うよねーみたいな事なんで定義というか種類は同じです。

後は日本でメーカーが売り出す時に「マシュマロとは違う！フランスのお菓子！ギモーヴ！ででん！！」みたいな感じで売り出したりするので…

とにかくモチモチで可愛くて簡単なお菓子なのでぜひ作ってみてくださいな。

あ、そういえば凝固剤について概要欄に書いておきます的な事言ったので書いておきますね。
昔勉強した時にノートにまとめていたので一部書き写しますね。
残りはTwitterにでも貼っておきます。

（ゼラチン）
向いてるお菓子→ゼリー、ムース、マシュマロ
原料→動物性のコラーゲン（豚とか）
食感→柔らかく口溶けは最も良い
溶解温度→50〜60℃
凝固開始温度→15〜20℃
再溶解温度→25℃以上
酸に対する強さ→やや弱い
凝固力→柔らかく固まる

（アガー）
向いてるお菓子→透明感あるゼリー
原料→カラギーナン、ガム
食感→弾力があり喉越しが良い
溶解温度→90℃以上
凝固開始温度→35〜60℃
再溶解温度→50〜80℃
酸に対する強さ→やや弱い
凝固力→強い

（寒天）
向いてるお菓子→羊羹など
原料→テングサ、おごのり
食感→歯応えがあり崩れるような食感
溶解温度→90℃以上
凝固開始温度→65℃以下
再溶解温度→70℃以上
酸に対する強さ→弱い
凝固力→とても強い

（LMペクチン）
向いてるお菓子→糖の少ないジャム
原料→果物や野菜
食感→柔らかくとろっと
溶解温度→90〜100℃
凝固開始温度→30〜40℃
再溶解温度→50〜100℃
酸に対する強さ→やや弱い
凝固力→柔らかく固まる

書いて思ったけどこれ需要あんの？

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

【目次】
0:00 オープニング
1:25 材料紹介
1:52 ギモーヴ
9:24 食レポ
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【レシピ】 　

ピューレ（パルプ）　37g
グラニュー糖　75g
水飴A　50g
卵白　25g
水飴B　75g
ゼラチン　7.5g

【作り方】

・ピューレ、グラニュー糖、水飴Aを手鍋に入れ110℃まで加熱する
・105℃くらいの時に別のボウルに卵白、水飴Bを入れて中速で回す
・卵白に注ぎながら高速で泡立てる
・泡立ってきたら溶かしたゼラチンを加え、人肌程度に下がるまで攪拌する
・シルパットに粉糖とコーンスターチを1:1に合わせたものをふるいかける
・絞り出し、固まるまで常温に置く

【使用した器具、材料】

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■カシスピューレ　1kg ボワロン
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【動画でよく使うもの】

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