【冷蔵発酵】かぼちゃのお惣菜パンのレシピ！マフィン型だからハロウィンの持ち寄りパーティーや小分けプレゼントにぴったり♪冷めても超ふわふわの生地をオーバーナイト法でつくります！

【冷蔵発酵】かぼちゃのお惣菜パンのレシピ！マフィン型だからハロウィンの持ち寄りパーティーや小分けプレゼントにぴったり♪冷めても超ふわふわの生地をオーバーナイト法でつくります！

[音楽] こんにちは。アトリエピスのイデゆきです 。今回はかぼちゃのアニとベーコンを使っ たアマジっぽさ学になる相材パンをご紹介 したいと思います。水分量が多くオーバー ナイトに熟成させた生地はしっとり ふわふわでマフィンカップで焼き上げます のでプレゼントにもぴったりです。 ハロウィーンの季節の持ちりパーティーに も活躍する番だと思います。では作って いきましょう。 [音楽] เ H [音楽] はい、ではかぼちゃのシロッぽに作って いきたいと思います。今回はレンジで簡単 にしていきます。で、小さくしてしまうと ね、崩れてしまうので、最初はこんな感じ で大きめのカットをしてください。皮付き のままで大丈夫です。で、ここにお砂糖を 振りかけて、さらに分量のお水も入れて いきます。はい。で、ここにラップをかけ ます。で、蒸気が抜けるね、穴のところを 少し作っておいてください。レンジで5分 ほどかけていきます。はい、じゃあ5分 ほどレンジかけました。で、ラップ剥がし ていただいて柔らかくなってるかね、確認 してください。はい。ではですね、こんな 感じでスーっと用事が入るくらい柔らかく なっていればオッケーです。で、今ね、 ここにシロップ残しているんですけれども 、このままね、シロップを含ませるように 粗熱を取って質音ぐらいまでは冷まして おいてください。はい。では、粗熱が取れ たらかぼちゃのシロップは切ってこんな 感じで皮付きのままですね、大体2cm角 ぐらいのイメージでカットしてください。 で、ベーコンは薄切りでもブロックタイプ でも大丈夫なので、こちらも大体1cm角 ぐらいにカットしておいてください。はい 。方はですね、6個トレのマフィン型使っ ていきます。で、中にね、こんな感じで グラシンのカップを入れておいてください 。今日地図乗りますので、こびりついて しまうのでカップを敷いていただく方が 安全に取り出せると思います。 はい、では1晩冷蔵発酵させた生地復させ た後見ていきたいと思います。で、蓋に つくぐらいね、しっかりと膨らんでますね 。大体大きさとしては2.5倍から2.7 倍ぐらいですね。かなりよく膨らむ生地に なってます。では、蓋開けてみましょう。 ちょっとね、ここの蓋に付いた部分が少し 荒れてますけれども、全体的に艶やよく 綺麗に膨らんでいると思います。しっかり と針のある生地です。では、フィンガー テストしていきましょう。上に粉を振って いただいて、 人差し指の第2関節ぐらいまでね、プスっ と入れてあげます。とっても柔らかい生地 ですね。ちょっとまだ冷たさ残ってて少し 硬い感じあるかもしれないですけれども 柔らかくてまこうスーっと落ちていかない しまないような弾力があれば大丈夫です。 では台の上に出していきます。発酵した パンケジはですね、この表面の上に出てる 綺麗な面を表面裏側のね、このタッパーの 裏の部分を裏面という風に言います。これ ね、最後までずっと意識して整形していく ことが大事になります。ひっくり返して 出していきましょう。 はい、ではですね、生地台の上出したら 綿棒で伸ばしていきたいと思います。で、 全体に粉をつけましょう。 はい、では全体に粉がまぶせたら長方形の 長さに伸ばしていきます。縦の長さ 25cm、横の長さ20cmになるように 伸ばしていきましょう。均な厚みになる ようにしてください。 はい。では生地伸ばせましたら具材乗せて いきます。 ベーコンが乗ったらかぼちゃも入れていき ます。 はい、では具材乗せたら巻いていき ましょう。で、まず芯を作るように具材を 巻き込んで1巻きします。 こんな感じですね。で、もう1巻きも グぐっと具材を入れるような感じで 巻き込んで芯を作っていきましょう。 こんな感じですね。で、ここまで巻き込ん だらあは自然に巻いてもらえれば大丈夫な ので、ま、具材が落ちないように慎重に 巻き込んであげてください。 で、最後まで来たら生地少し広げてあげて 転がします。で、最後閉じ目は閉じなくて 大丈夫ですので、このままの状態でカット していきたいと思います。で、閉め下向き にしてください。 で、全部で6等分ですね。なる印 からカットしていきましょう。 で、カットしたらこっちの断面がね、出る ところを上向きにしてカップの中に入れて いきます。 [音楽] かちゃも柔らかく似てあるのでカードで 十分切れると思います。 はい。ではこのようにカップの中に入れて ね、型の中に生地が入りました。で、これ を最終取っていきたいと思います。40° のを発酵機に入れていただいて、大体45 分から50分ぐらい白酵を取っていきます 。で、もう1つのタッパーも続けて整形を していきましょう。 はい。じゃあ、もう1つの生地も整形でき ましたら、最初8個入れていきます。 [音楽] [音楽] H [音楽] [拍手] [音楽] はい、では焼き上げたもの見ていきたいと 思います。このような感じでチーズが しっかりと焦げてこんがりとカリカリに なるまで焼いてあげるととても美味しい ですね。かぼちゃとかベーコンがこのよう にね、頭から覗かせてる感じがとても 可愛く仕上がってると思います。このよう なね、カップの形で仕上げてあげると、ま 、小分けにしてプレゼントもしやすいです し、ご家族で食べる場合もね、食べやすい と思います。次にカット麺見ていきたいと 思うんですけれども、ま、こんな感じで ぐーっと上の方向にね、気宝が伸びたよう な形になりますね。ほほのかぼちゃの シロップにとベーコンが入っていて、 とてもふんわり仕上がっています。で、 生地自体はすごく水分量の多い生地なん ですけれども、しっかりとスプルンと まとまるまでこねてあげて長い時間熟成さ せて長時間発酵することによって綺麗に まとまってよくカ伸びのする生地になり ます。こんな感じでとってもふわふわです ね。冷めてもしっとりしますので パーティーなんかでもね、ぴったりだと 思います。ま、かぼちゃのパンと言うとね 、かぼちゃを使ったような甘いパンが多い んですけれども、こういう風にお相材系の パンで作ってあげるのもとても美味しい です。是非作ってみてください。

マフィンカップでお総菜パンを可愛くプレゼント♪
友人に絶賛される、超ふわふわの生地でホクホクのかぼちゃパンを作りましょう！

ベーコンとチーズの塩味、そしてかぼちゃの甘煮と甘じょっぱさが最高です(^-^)

生地はほんのり甘めのふわふわ生地。
子どもも年配の方にも食べやすい優しい食感になっています。

◎ポイント◎
①水分量の多い配合です。しっかり捏ねてべたつきのない生地に仕上げましょう。生地温度上昇に注意してください！

②チーズがこびりつきやすいので、カップを敷いて焼いてください。

③かぼちゃのシロップにはレンジで簡単に作ります。かぼちゃによって加熱時間が違うので、柔らかくなるまで加熱してください。
冷ましながらシロップを含ませてくださいね。

【材料】12個分（6個取れのマフィン型2枚分）
　　　　　　　　＊上面65×底面45×高さ30㎜

・強力粉（キタノカオリ）　３００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　２．５g
・塩　６．０g
・きび砂糖　３０g
・全卵　２０g
・水　　２０５g
・食塩不使用バター　２０g

【かぼちゃのシロップ煮】
・かぼちゃ（皮つき）　100～120g
・砂糖　10g
・水30g

【具材】
・ベーコン（1㎝角）　30g×２（60g）

【仕上げ】
・ピザ用チーズ　30g×２

【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
③室温発酵＊目安＊
　・夏　30分～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①かぼちゃのシロップ煮を作る
②復温　１時間以上室温に置く〈発酵倍率２．５～２．７倍〉
③分割・ベンチタイムなし
④成形　縦25㎝×横20㎝の長方形にのばして具材を巻く⇒6等分にカット
⑤二次発酵（４０℃）45分～（発酵後：2倍くらい）
⑥ピザ用チーズを載せる⇒霧吹き
⑦予熱したオーブン２００～２２０℃１２～１３分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊水分量が多くとてもべたつきます。手ごねは上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊YouTubeで公開しているレシピと同じ生地を使っています
・新玉チーズブレッド
・焼きとうきびブレッド

アトリエエピスのYouTubeチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

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