【お口でとろける】生チョコチーズケーキ

【お口でとろける】生チョコチーズケーキ

[音楽] me me [音楽] さんこんにちは富士6です今回はままチョコチーズケーキを作っていきたいと思います 宜しくお願いします まずはチョコレートを湯煎していきましょうチョコレートを湯煎する時のお湯の温度は 50度です 間違っても熱々沸騰したてのお湯にチョコレートをつけないようにしましょう熱いお湯 でチョコレートを溶かしてしまうときれいに解けなかったりあとは食べた時にざらっと した食感になってしまいます 必ず50度のお湯で優しくチョコレートを溶かしてあげてください [音楽] 今回使ったチョコレートはクーベルチュール という製菓用のチョコレートを使いました製菓用のチョコレートがない方は市販の 板チョコでも構いません その場合はブラックのチョコレートを使ってください 今回のカカオのパーセントは55%のカカオ分になっています 以外のが好きな方はパーセントが大きなもの60パートか65パートかで作ってみると 大人っぽい印象になると思います 続いてクリームチーズを柔らかくしていきましょう 今回使用しているクリームチーズはキリのクリームチーズです非常に口当たりなめらか で凄く美味しい仕上がりになりますのでぜひきりで作ってみて下さい そしてクリームチーズはこのようにゴムベラで頑張って柔らかくしていきましょう 計量してしばらく上に置いておくと柔らかくなるのでつくる1時間前に計量しておくっ ていうのがポイントになります 間違っても電子レンジで加熱したり湯せんで溶かしたりしないようにしてください ます ある程度柔らかくなったらグラニュー糖を加えましょう グラニュー糖を入れるとクリームチーズが柔らかくなりやすいので やっぱりと初めの方に入れても大丈夫です クリームチーズを例えば電子レンジで加熱したり 湯せんで溶かしてしまうとどうなるか混ぜている時はきれいにできているように見える んですけども 焼き上がりが油が浮いたようなチーズケーキになってしまいます 焼いた後に公開することが非常に多いので頑張ってゴムべらで混ぜて いきましょう これくらい柔らかくなれば完成ですしっかり砂糖が溶けてツヤがある状態になるまで 絶えずゴムべらで混ぜ続けてください ハンドミキサーでもできなくはないのですが一番最初のか書いときにハンドミキサーに 圧がかかり過ぎてしまって壊れることがあります一度私もそれで壊したことがあるので ここはちょっと手が疲れるかもしれないんですけどゴムべらで混ぜるのがおすすめです それでは卵を入れていきましょう卵は2回に分けて入れていきます 卵は冷蔵庫から出したてでも上でもどちらでも構いません 卵がある程度混ざったらゴム村から阿波座的に持ち替えましょう ゴムベラで混ぜても大丈夫なんですが泡立て器の方が卵と混ざりやすいのでここは バトンタッチして泡立て器で混ぜていきます よくチーズケーキを作ると分離したんですという話を聞くんですがだいたい分離する 原因はクリームチーズを柔らかくしていないということですね 卵の温度はあまり関係ありません最初にクリームチーズと砂糖をどれだけなじませる ことができた母で分離したり分離しなかったりするので 一番初めが何より肝心なので頑張ってこのベラでクリームチーズと砂糖を滑らかになる まで混ぜましょう 2回目の卵を入れてきれいに混ざったが続いて先ほど湯せんで溶かしておいた チョコレートを加えましょう ここでチョコレートが冷たい状態になっていると混ぜる時にダマになってしまいますの で 湯煎したばかりの温かいチョコレートを加えるようにしてください 温度でいうと大体40度から50度前後のものが良いと思います30代以下に下がって いるチョコレートをこの中に入れてしまうと を少し固まってしまいますのでちょっと人肌ぐらいの温かいチョコレート入れるという ことを覚えておいてください そしてこちらがまだったら最後に生クリームを入れていきます 生クリームは動物性の生クリームを入れていきましょう あっさりにしたい方は植物性の生クリームでも構いません 生クリームを入れたら泡立て器で混ぜ そして最後にゴムベラに持ちかえて底の方から綺麗に混ぜ合わせていきます 今回の生チョコチーズケーキは作って 映像個でおよそ3日から5日寝かせた後に食べるお菓子になっています 基本的に焼き菓子は寝かせることが多いですが チョコレートやチーズという乳脂肪の高いものは寝かせば寝かすほど美味しいので皆 さん作る時は逆算してみ 構え5日前に作って食べたい日から逆算して作るようにしてみてください 生地ができたらパウンド型に流していきます今回使用したのは20センチのパウンド型 です型紙主着方は詳しく動画に撮ってありますのでよかったら概要欄をチェックしてみ てください それではオーブンで焼いていきましょう230度に予熱したオーブンでおよそ20分 焼いていきますコーン短時間で焼くことによって中が半熟のとろける生チョコチーズ ケーキになりますのでこの温度とこの時間でしっかり焼いてみてください はい出来たのがこちらです 少し揺らしてみましょうちょっと中がプルプルッとなってるの分かりますか 中はトロッとしているのでこの方に入れた状態で一度冷蔵庫に冷やしていきます しっかり冷蔵庫で冷やし固めたら包丁を温めてカットしていきましょう カットした後は濡れ布巾でその都度吹いていきましょう そうすると綺麗に着ることができます 完成したのがこちらです中が半熟でとても美味しい生チョコチーズケーキになってます のでぜひ皆さん作ってみて下さい こちらの生チョコチーズケーキはコーヒーと非常に相性が良いです 受ければ6キッチンブレンドのコーヒーと一緒にお召し上がりください 最後までご視聴ありがとうございましたこの動画が面白いと思ったら高評価チャンネル 登録をよろしくお願いします そのほか sms も行っていますのでフォローもよろしくお願いしますそれではまた 別の動画でお会いしましょう

パウンド型　型紙の敷き方

生チョコチーズケーキ
材料（２０cmパウンド型）
クリームチーズ Cream cheese　１７０g
グラニュー糖 Sugar　　　　　　　６５g
卵 Egg　　　　　　　　　　　　１１０g
チョコレート Chocolate　　　　１６０g
生クリーム Heavy cream　　　　１２０g

230℃に予熱したオーブンで20分焼く
型ごと冷やして冷えたら取り出す
ラップに包んで冷蔵庫で３日以上寝かせる

型ごと冷蔵庫で何日も放置すると結露して側面にカビが発生します
必ず冷えたらラップになどに包んで冷蔵保存しましょう

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【ろく先生が使用している道具紹介動画】

概要欄に動画にて紹介した道具のリンク貼っています

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