【クリームチーズとクランベリーの白パン】柔らかすぎる黄金の組み合わせ

【クリームチーズとクランベリーの白パン】柔らかすぎる黄金の組み合わせ

皆さんこんにちは、アトリエキッチン
です。 今回はクリームチーズとクランベリーの白
パン。 チーズフィリングをクランベリーの
甘酸っぱい生地で包みます。 レシピはオーブンレンジの鉄板1枚で
焼けける6個分です。 クランベリーを50g
水で戻します。 長時間つけると食感と酸味がなくなるので
2～3時間で十分です。 クリームチーズは常温に近いほうが混ぜ
やすいので冷蔵庫から出しておきます。 チーズフィリングは冷えて硬い方が包み
やすいので作っておくのがオススメ。 次は生地を作っていきます。 動画の最後に次回の予告があります。併せて
ご覧下さい。 生イーストを6g、
ドライの場合は半分の3グラムになります。 コネ終わった生地の温度が26度になる
ように水は温めたり冷やしてから加えます。 バター以外の材料が入ったら、粉っぽさが
なくなるまで混ぜ合わせてください。 粉っぽさがなくなってきました。
今度は台に移して手でこねていきます。 生地が台と手にくっつかなくなったら、
グルテン膜の確認をしてバターを加えます。 バターがはみ出していきますが、こねている
うちにまとまってきます。 台にくっついたバターをカードでまとめ
ながら 生地を台に叩きつけてグルテンのつながり
を強くします。 生地を薄く延ばしてみて、
指が透けて見えるくらい薄い膜が貼ればこねあがりです。 このレシピの捏ね上げ温度は26度。 生地の温度は発酵時間を左右するので測る
習慣をつけておきます。 クランベリーは水気をしっかりと拭き取っ
てから混ぜ合わせてください。 生地がまとまらない場合は、もう一度たたき
捏で！ 表面に張りが出るように丸めたら
35度で60分 一次発酵を取ります。 指先に粉をつけて発酵の状態を確認します。 生地を6等分
丸めていきます。 強く締めるとめん棒で伸びにくいので、ゆるく
丸めてください。 強く絞ったふきんをかけて生地を乾燥から
守ります。 成形に入ります。 きれいな面を下にしてから丸く伸ばします。 チーズフィリングを22g
包むのが苦手な方は生地を台に置いてやりましょう。 閉じ終わったら、表面を張らしながらきれい
な丸になるように整えます。 発酵が終わったらすぐにオーブンを
160度に予熱します。 粉をふることで焼き色を最小限に留めます。 クープは3回で入れます
2回でやるとくっついてきれいに開きません。 焼き上がりました！！ レシピが気になる方は、動画の概要欄にも
あります。 今回もご視聴いただき、ありがとうござい
ました。 次回のアトリキッチンは…

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家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！

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今回は、『クリームチーズとクランベリーの白パン』黄金の組み合わせですよね！
とてもとても柔らかい…飲み物のようなパンになりました。
このチャンネルでは、家庭用オーブンレンジで美味しく作れるレシピを公開しています。
オーブンレンジは、HITACHIの製品を使っています。

動画の最後に次回予告があります。あわせてご覧ください。

『クリームチーズとクランベリーの白パン』６個分
・強力粉：200g
・きび糖：10g
・塩：3g
・生イースト：6g(ドライの場合3g)
・水：130g
・無塩バター：12g
・ドライクランベリー：50g

ーチーズフィリングー
・クリームチーズ：130g
・粉糖：10g
・はちみつ：10g

焼成：
160℃／18分(途中入れ替え1回）

風味豊かに仕上げるために生イーストの使用をおすすめします。
ドライイーストを使う場合は、生イーストの1/2量で作ってください。
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【動画目次】
00:00 レシピ説明
00:21 フィリングを作る
00:54 生地の作り方
04:03 分割＆丸め
05:17 成形＆包あん
06:41 クープ＆焼成
07:49 焼き上がり
08:23 予告編
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『アトリエキッチン ／Atelier Kitchen 』へ ようこそ😊

このチャンネルは、2020年・３月にスタートした料理動画チャンネルです。
内容は、パンを中心に30年間の経験をもとに、作り方とコツをお伝えしています。
●パン
●前菜系
●肉料理
●魚料理
●デザート
など…

単に、作り方を説明するだけではなく、見ていて食欲がわいてくる動画を目指しています。
また、調理中に出る（切る・焼く・煮る）『音』にもこだわって撮影しているので、ヘッドホン・イヤホンで視聴して頂くと、より楽しめると思います😉
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【簡単なプロフィール】
◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。
フランスで在籍した レストラン名(場所)
・Les Fontaines(パリ5区)
・La Table de Richelieu(パリ12区)
・L’ Aiguière(パリ11区)
・A Sousceyrac(パリ11区)

◆1997年　帰国
◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長
◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長
◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長
◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長
◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長
◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長

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