やらかしちゃったー。まちがえたって美味しければいい！！全粒粉のベーグル Whole Wheat Bagel
こんにちは MIKAです 外がパリッと中はしっとりもちもちの
ベーグルを作ります ミキシングをしていきます 粉類を全体的に混ぜたら水分を加えます 手早く混ぜましょう 水分がなくなってきましたら
テーブルに生地を出します お粉がいっぱい残ってますので
全体的に混ぜます 遠くの方まで伸ばすようにしてください 今日はあまりグルテンを作りたくありません 耳たぶと同じくらいの柔らかさに 全体がなるようにこねましょう 固さにムラが出ますので
必ず遠くまで伸ばしましょう こね上がったらすぐに分割をします 生地がボソボソの状態です 4分割にしていきます 生地を広げるようにして
合わせ目をつまんでください 表面は綺麗じゃなくていいです この段階ではボソボソが正解ですので
つるっとならないようにします つるっとしちゃうと
普通のパンになってしまいます こねすぎは注意しましょう 乾燥しないようにラップをして 室温で20分おきます 室温は17〜24度ぐらいです 成形をします 両面に打ち粉をつけたら
めん棒で12×10cmに伸ばします 手前から空気が入らないようにきつめに巻きましょう 巻き終わりましたら軽く転がします 同じように4個やります なるべく空気が入らないように巻きましょう 両手で転がします 23cmぐらい伸ばしましょう 両端が細くならないように注意します 右側2cmを斜め上・斜め下に伸ばします 伸ばした生地の中心に
反対側の生地がくるよう持ってきて 伸ばした生地で包みます 合わせ目をしっかりとじて ひっくり返したらオーブンシートにのせます 1個ずつオーブンシートにのせるようにしてください 同じようにやっていきます 端から端まで同じ太さになるように転がしましょう もし分かるようならとじ目を上にします 右側2cmを斜め上・ 斜め下に伸ばして
いきます 反対側の生地をのせて包みましょう お魚の尻尾みたいですよね 尻尾の幅は大きめの方がやりやすいです 真ん中の穴は2cmぐらいが理想的です めん棒で伸ばす時は形もなんですけれど
厚さも整えるようにしましょう きつめに巻きます 巻き終わりはとじてもらっても構い ません。 同じ太さになるように転がしていきましょう 両サイドが細くならないように
気をつけていきます 右側2を斜めの上下に伸ばしていきましょう 太いところギリギリに 反対側がくっつくように 生地を持ってきて包みましょう 太さ全部同じになってますよね このあと最終発酵をしていきます 30度で35 分ぐらい発酵させてください その間にお鍋にお湯を沸かしておきましょう 深さがあるお鍋がいいです お水1Lに対してお砂糖を大さじ1を入れます 途中必ずお湯を沸かすようにしてください 温度は90度ぐらいです 最終発酵をする時にはベーグルに かたく絞ったをぬれ布巾をかけます 途中お湯を沸かすのと一緒に オーブンに予熱を入れることを
忘れないようにしていきましょう 発酵させていきます 茹でていきます お湯は底の方からフツフツと
細かい泡が出ている状態がベストです オーブンシートが上になるように
生地をひっくり返して入れていきましょう 一度に入らない時には1個ずつでも2個ずつでもいいです オーブンシートを剥がしていきます 待ってる間の生地は
お鍋のそばに置かないよう にしておきましょう このまま1分茹でていきます 1分経ちましたら ひっくり返していき ましょう そのまままた1分茹でていきます しっかりお湯切りしていきましょう ちょっと、よそ見してたら
お湯の温度が高くなりすぎちゃって もうすごいボコボコボコボコしてますね これはやっちゃいけないことですね 今日は失敗っていうか
間違ったことやっちゃったのも お見せしちゃおうかなと思って
そのまま動画に編集しちゃっています これは温度高すぎです では焼いていきましょう 190度で16分焼きます 焼き上がりました なんとですね
お砂入るのを忘れちゃったので ちょっとツヤが出てないですよね オーブンシートを外していきます ツヤも出てないし
ちょっと皮がポコポコになっています 弾力がしっかりありますね 1時間ぐらいで出来上がっちゃうお手軽のパンなので 是非皆さんも作ってみてください では、またー！
外はパリッと、中はしっとりモチモチの全粒粉のベーグル。
パンは美味しければ、成功！だと思っています。
つくっている過程で、まちがいが続出！！！
撮影し直そうかと思ったのですが、そのままお見せしちゃいます。
美味しいベーグルなので、ぜひ作ってみてください。
こちらのベーグルは
『本格パンづくり大全』（世界文化社）
に掲載しています。
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▷材料 4個分
イーグル（強力粉）…200g
全粒粉…50g
インスタントドライイースト…3g
砂糖…15g
塩…5g
水…150g
▷Ingredients 4pieces
200g bread flour
50g whole grains
3g instant dry yeast
15g sugar
5g salt
150g water
▷作り方
分割 105g × 4個
ベンチタイム 室温 20分
最終発酵 30℃ 35分
焼成 190℃ 16分
▷Process
Divided into 4 portions of 48g
Leave rest
Final rise: 86°F 30 min
Baking: 374°F 15 min
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【松尾美香の著書】
【オンラインレッスン】
https://mosh.jp/mika_matsuo/home
【公式webサイト】
https://orangerie-brave.com/
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