ホットドッグ型で焼いた、おいもペーストをたっぷり折り込んだツイストパンのレシピ
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#shorts #さつまいもスイーツ #さつまいもレシピ
■レシピURL
https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-631.html
■材料 （アルタイトホットドッグ型（大） ５個分）
【フィリング】
・さつまいも(正味) 250g
・きび砂糖 50g
・無塩バター 25g
・シナモン 少々
・塩 ひとつまみ
・牛乳 30g
【パン生地】
・強力粉 250g
・きび砂糖 12g
・塩 4g
・ドライイースト 5g
・無塩バター 12g
・牛乳 80g
・水 100g
【仕上げ用】
・卵(つや出し用) 適量
・黒ゴマ
■作り方
下準備
[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170℃で20～30分】
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
【フィリング作り】
[1]
さつまいもは皮をむいて２～３cm角に切り、10分程水にさらす。
水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wで約４分加熱する。
[2]
さつまいもが熱いうちにマッシャーでよくつぶし、塩、シナモン、バターを加え混ぜ、きび砂糖と牛乳も順に加えて混ぜる。
使うまでラップをかけて冷ましておく。
【パン生地作り】
[3]
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。
[4]
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
[5]
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
[6]
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。
こねあがった生地はきれいに丸めて油脂を塗ったボールに入れる。
【一次発酵】
[7]
35℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
【分割・ベンチタイム】
[8]
打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで５等分する。
(最初はざっくりあたりをつけて等分し、ひとつずつはかりで量って微調整する）
[9]
生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。
[10]
生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
【成形】
[11]
休ませた生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、20cm角の大きさにのばす。
[12]
フィリングの1/5を生地に乗せ、パレットで全体に薄くのばす。
[13]
生地の端から、空気が入らないように軽く締めながらくるくると生地を巻く。
[14]
端を少し残し、よく切れるナイフで２本に割き、断面がなるべく表面にくるようにして２本をねじり合わせる。
[15]
油脂を塗った型に形を整えて入れる。残りの生地も同様にして成形する。
【二次発酵】
[16]
35～40℃で約30分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
つや出し用の溶き卵を刷毛で塗り、黒ゴマを表面に散らす。
【焼成】
[17]
180℃に予熱したオーブンで、焼き色がつくまで約18～20分程焼く。
型から外してケーキクーラーで冷ます。
■担当者のコメント
【ピッタリ♪ポイント】
焼き上がりの大きさが約20cm程になる、ホットドッグ用のパンが焼けるアルタイト製オリジナル型を使用しました。
細長く食べやすいスティック状の焼き上がりは、シンプルなロールパンの他、アレンジした成形のパンも焼きやすく、アイデア次第でいろいろな用途に使えます。
使いやすいサイズなので、家族分揃えておくときっと大活躍すると思います♪
【レシピポイント】
パン生地と相性の良いさつまいものペーストをたっぷりと折り込んだ、しっかりした食べ応えの秋に食べたいおやつパンです♪
さつまいものペーストはベタつきにくく扱いやすいので、見た目の印象よりも作りやすく、初心者の方にもおすすめしたいパンです。
甘いおさつペーストと、ぷちぷちした黒ゴマの香ばしい食感の美味しさをぜひ焼きたてで味わってみて下さいね。
【アレンジ、成功アドバイス】
きび砂糖は上白糖で代用できます。
さつまいものペーストは、パン生地の発酵の間に５等分しておくと作業がスムーズです。
～・～・～・～
■レシピで使用した型・道具
・アルタイトホットドッグ型（大）
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-hd-b/
・ポリカーボネートクックボウル 21cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0022/
・ウィズシリコンゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0546/
・目盛りつき人工大理石のし台
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0004/
・NEWカラードレッジ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-0770/
・パンマット 50cm巾
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0921/
・ガス抜きらせんめん棒 大
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/s-0001/
・スーパークリーン刷毛 スーパーソフト30mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0735/
・ケーキクーラー角
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0694/
東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店
東京都台東区西浅草2-6-5
楽天市場店
https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/