～これから売れるドリンク＆デザート＆フード～ Z世代・Y世代を意識したメニュー開発のヒントも提供！ 「いちじくと和栗チーズクリームのフィナンシェ」をご紹介！！
フィナンシェとマドレールなんとなく イメージが似ていますが違いはご存知です か? まず材料バターは避難は小がしバター マドレーヌは質音に戻したバター 卵はピナシュは卵白のみマドレーヌは全 さん、フィナーシュだけに使われているの がアーモンドパウダー。ま、ドレーだけに 使われているのがレモンの皮。 味わいですがフィナシの方が軽くサクっと した食感。マドレーヌはしっとりした食感 。この特徴を生かして今回は一軸と ワグディチーズクリームの避難をご紹介し ます。メイクアウトメニュー、あとは イートインメニュー両方ご紹介しますので ね。で、イートインメニューではドラジ、 マカデミアナッツ、そしてもみの葉っぱを トッピングしてご紹介したいと思います。 にオイルスプレーを 鳴らします。オイルスプレーがない場合に はバターでも結構です。 小がしバターを作っていきます。火加減は 中火です。 して 水にけます。 ホールにランパ、 裏乳刀、 蜂蜜。 優しく混ぜます。 タ白の腰を切るために湯煎にかけて 持ち上げながらほぐしていきます。 振った粉を一気に入れ、おいぱで中央から 周りの粉をこのようにくるくると優しく 混ぜていきます。 こがしバターを入れて 混ぜていきます。 เฮ カシスジャムにラムシを加えていきます。 風水けです。混ぜます。 バグりチーズクリームを作っていきます。 グリペース マスカルポーネチーズラムシュ 腰型の口金を絞り袋にセットしていきます 。 出ないように締めて、そして入れやすい ようにくっつりセットをします。 まぐりチーズクリームを入れていきます。 الله していきます。 ます。เฮ ສ チャンネル登録よろしくお願いします。
X世代からY世代まで好まれる、フィナンフェ。
フィナンシェとマドレーヌの違いは、ご存じですか？
この特徴を生かして、「いちじくと和栗チーズクリームのフィナンシェ」をカフェの提供方法として、イートインとテイクアウトの２っの提供方法でご紹介します。
業務用の食材をうまく活用して、お店の個性を出したカフェメニューを作ってくださいね。
●デザートプレート ～イートイン～
・ドライ紅葉の葉 ２枚
・渋皮栗のフィナンシェ ２ケ
・ラム酒＆カシスジャム 1.5ｇ×２
・和栗チーズクリーム ３２ｇ×２
・ドライいちじく ５カット×２
・マカデミアナッツ ３カット×２
・チャービル ２枚
●渋皮栗のフィナンシェ
80×40×H15mm １０ケ分
・食塩不使用バター ６０ｇ
・卵白 ８０ｇ
・グラニュー糖 １００ｇ
・はちみつ １０ｇ
・塩 少々
・薄力粉 ３０ｇ
・アーモンドミルクパウダー ４０ｇ
・ベーキングパウダー ２ｇ
・渋皮栗甘露煮 ４０ｇ
●和栗チーズクリーム 出来上がり量81ｇ
・和栗ペースト ５０ｇ
・マスカルポーネチーズ ３０ｇ
・ダークラム酒 小さじ１/２
●ラム酒＆カシスジャム
・カシスジャム １６ｇ
・ダークラム酒 1.3ｇ
＜おすすめ食材＞
・食塩不使用バター（森永バター 食塩無添加）／森永乳業
・卵（きよらグルメ仕立て）／アキタフーズ
・薄力粉（ガトーナチュレJPN 国産小麦粉）／はくばく
・アーモンドミルクパウダー ※ローストしていないアーモンド１００％
／筑波乳業
・はちみつ（有機はちみつスクィーズボトル）／そらみつ
・渋皮栗甘露煮（CHILE渋皮付き栗ホール）／サンエイト貿易
・和栗ペースト（純栗ペースト）／山眞産業 花びら舎
・マスカルポーネチーズ（マスカルポーネ900ｇ）／森永乳業
・カシスジャム（マテルネ カシスコンポート）／日仏貿易
・マカデミアナッツ／ニダフジャパン
・ドライいちじく（セミドライフィグ）／サンエイト貿易
・ドライ紅葉（ドライ紅葉の葉 国産）／山眞産業 花びら舎
＜おすすめ材料・器具＞
・まな板（SILTEQきれいのミカタ 丸めて煮沸除菌できるまな板）
／ウィズダムワールド
・スイートパック合掌（GBN7+3×15）／シモジマ
・脱酸素剤（エバーフレッシュQJ-30）／シモジマ
・ラベルプリンター（QL-820NWBｃ）／ブラザー
【動画の目次】
00:00 オープニング
01:15 渋皮栗のフィナンシェ 材料～作り方
04:37 フィナンシェを焼いている間に
ラム酒＆カシスジャムと和栗チーズクリーム作り 材料～作り方
06:07 いちじくと和栗チーズクリームのフィナンシェ トッピングの準備
06:24 イートインカフェの客単価アップ+付加価値をつけた提供の盛り付け
07:25 テイクアウト商品 準備～完成
シール作成、個包装、シール貼り等
07:40 カフェのテイクアウト実践カリキュラム 紹介
07:47 イートインカフェでの提供・テイクアウトカフェでの提供
07:53 今回使用したおすすめ材料
08:02 今回使用したおすすめ材料・器具
08:07 次回の告知 カフェでの「おにぎり」メニュー
イートインとテイクアウトの提供方法を紹介
08:13 佐奈栄学園からのご案内 １日体験入学受付中！
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