無理しないパン作り・黒豆と抹茶のうずまきパン｜やっぱり落ち着く和の食材【料理と暮らしvlog】 Making Japanese bread

無理しないパン作り・黒豆と抹茶のうずまきパン｜やっぱり落ち着く和の食材【料理と暮らしvlog】 Making Japanese bread

Every year, I prepare osechi ryori, a traditional Japanese New Year dish. For one of the dishes, I simmered a plenty of sweetened black soybeans. One of the things I look forward to in the new year is making bread and sweets using the black soybeans that I have cooked more than I can eat. Today, I’m going to make a matcha swirl bread with black soybeans. The best balance of sweet and rich black soybeans and bittersweet matcha. 250g bread flour, 25g sugar, 4g salt, 15g skim milk, 3g instant dry yeast, 150-175g lukewarm water, 15g unsatled butter The amount of water depends on the texture of the flour and your mood for the day. On days when you have plenty of energy to knead the dough, add the maximum amount of water. That makes fluffy and soft bread. Minimize the amount of water on days when you’re going to lose to sticky bread dough. The result is a crunchy bread. Everyone works hard every day, right? When it comes to making bread, you should listen honestly to the voices of your mind and body and not overdo it. Today’s bread is… I have full of motivation so that max amount of water. I slept well last night, so I’m fine. I made a smooth and sticky dough. 2 tsp matcha powder, 2 tsp hot water Let rise in a warm place. Let’s take a break. Soy milk and amazake (fermented rice drink). Matcha and boiling water. It puffed up nicely 😃 Let it rest for 20 minutes, and in the meantime, prepare the baking pan. Brush with vegetable oil to prevent the bread from sticking. 100g sweetened black soybeans Let it rise in the oven because it’s getting dark. Bake in the preheated oven at 190℃ (375℉) for 20 minutes Salmon head milk soup seasoned with miso If you spread it with sweet redbean paste, it becomes a dessert.

大好きなパン作りをずっと続けたいから、頑張りすぎないようにしています。
その日の気持ちと体調に合わせて、水分量を調節して、無理のないパン作りを。
抹茶と甘酒と豆乳で作るホットドリンクは美味しくて、体にもいい。お勧めです。
　　　　　　ーー古いお家でひとり・手作り暮らし・Mari

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○黒豆の効能(栄養素)
・アンチエイジングと目の健康（ポリフェノール・アントシアニン）
・美肌と骨粗しょう症予防（大豆イソフラボン）
・コレステロールを下げる（大豆サポニン）
・腸内環境改善（食物繊維）

○抹茶の効能（栄養素）
・抗酸化作用と肥満予防（テアニン）
・リラックスと抗ウィルス作用（カテキン）
・抗酸化作用と風邪の予防（ビタミンC）
・抗酸化作用と老化抑制（ビタミンE）

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レシピ　recipe
○材料（１斤）　Ingredients
強力粉　250g bread flour
砂糖　25g sugar
塩　4g salt
スキムミルク　15g skim milk
インスタントドライイースト　3g instant dry yeast
ぬるま湯　150～175g lurk warm water
無塩バター（常温）　15g unsalted butter (room temperature)
抹茶パウダー　小さじ2（5g） 2 tsp matcha powder
熱湯　小さじ２ 2tsp boiled water
煮た黒豆　100g sweet black soybeans

○作り方
1．ボウルに強力粉から水（冬はぬるま湯・夏は冷水）までを入れ、混ぜ、捏ねます
2．粉気がなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
3．抹茶パウダーに熱湯をくわえて、混ぜます
4．生地を2等分して、片方に抹茶液（３）をくわえ、むらがなくなるまで捏ねます
3．2種の生地をそれぞれ丸め、ボウルに入れて、乾燥に注意して、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます（参考：室温12℃、オーブンの発酵機能35℃で1時間半）
4．型に油を塗ります
5．生地をそれぞれ型の横幅に合わせて伸ばし、白生地の上に黒豆の2/3量を散らして、抹茶生地をのせて密着させ、残りの黒豆をちらして、端から巻き上げ、型におさめて発酵させます（参考：室温12℃、オーブンの発酵機能40℃で1時間）
6．190℃に予熱したオーブンで、20分焼きます

Bake in the pre-heated oven at 190℃ (375℉) for 20 minutes

＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。

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お薦めの材料や道具
・強力粉（春よ恋）
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・きび砂糖
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・インスタントドライイースト
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・スキムミルク
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・食パン型（１斤）
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・粉用スコップ
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・まな板（青森・ひば・長方形）
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0:00 　オープニング
0:22　黒豆入り抹茶くるくるパンづくりーー計量・捏ね・１次発酵
5:52　 ひとやすみ・甘酒豆乳抹茶オレ
7:50　パン作りー－成形・２次発酵
12:13　焼成と完成

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作り日記 #おひとりさまの暮らし #baking