NO97 ベーグル／蜂蜜バター入りベーグル／簡単ラスク／朝食夕食
[Music] [Music] [Music] do [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] so [Music] [Music] foreign so [Music] [Music] [Music] [Applause] so [Music] [Music] you
ストレート法で材料を一度に全部混ぜて焼成までの工程。
自家製酵母のレーズン酵母元種が残り最後で弱そうだったので
使い切りました。154g
0.2%のイーストを保険として（笑）
粉量は300gです。
水分量は牛乳で70%
◉レシピ
レーズン酵母元種154g (÷粉量300g＝0.51) 51%
水分77g 粉分77g
強力粉223g(300-77)
牛乳133g 70%(210g-77g) 固そうだったので水を5〜6g追加固さを見て加減
イースト0.6g(0.2%)
蜂蜜30g(10%)
塩6g(2%)
バター13g(4.3%)
夜こねて一次発酵は室内で朝まで
(動画の中で書いていますが普通ベーグルは一次発酵無しで直ぐ成形して二次発酵ですが
私は柔らかいベーグルが好きなので一次発酵をとりました)
ベンチタイム30分
成形は動画を見て下さい。
私の場合,
生地の量が554gなので5個分で1個が110gに分ける。
二次発酵室内で30分 熱湯の中に砂糖を一つまみ入れて30秒ずつ両面茹でる。
直ぐにオーブンの中に！
230度で15分
発酵時間は環境で変わります。
◉イーストの場合
強力粉300g (100%)
牛乳210g (70%)
イースト3g (1%)
蜂蜜30g (10%)
塩6g (2%)
バター13g (4.3%)
加減しながら参考にして下されば嬉しいです。
余ったパンでカリカリラスクを作りました。
◉適当に切って鉄板にオーブンシートその上に広げ150度30分ほど芯までカリカリになるまで。
フライパンに入れて溶かしバターを回しかけグラニュー糖は好みです。
再びオーブン150度で20分〜40分ほど水分が無くなりザクザク噛めるまで2度焼きします。
余ったパンが美味しいおやつになります。