パン職人がおうちで焼く全粒粉ベーグル
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どうも、パン職人のけんです。
今回は全粒粉を配合したベーグルを焼いていきます。
ベーグルはむぎゅっと詰まった食感が美味しい食事パンです。
ベーグルにも様々な作り方がありますが、今回は最もスタンダードな、焼く前に一度茹でる（ケトリングする）製法で作っていきます。
ベーグルは一次発酵をとらないこともあり、パンにしては比較的短時間で作ることができるのも魅力的なポイントですね。
そのまま食べてももちろん美味しいですし、サンドイッチにしてもとても美味しいですよ！
更に詳しい解説はこちら↓【ブログ】
【レシピ（6個分）】
強力粉：270ｇ
全粒粉：30ｇ
砂糖：12ｇ
塩：6ｇ
インスタントドライイースト：2.4ｇ
水：168ｇ
※全粒粉を入れない方が好みの場合は、強力粉300ｇでお作りください。
※ベーグルをゆでる際にモルトシロップかはちみつを使います。お湯1Lに対してモルトシロップなら大さじ1/2、はちみつなら大さじ1使います。
【工程】
1.生地仕込み～分割・まるめ～ベンチタイム（20分）
2.成形～二次発酵（約40分）
3.ケトリング
4.焼成（200℃/約18分）
合計作業時間：約1時間40分
※二次発酵の時間は目安として考えてください。生地の温度や室温によって発酵時間は前後します。
※焼成温度、焼成時間は目安として考えてください。オーブンは機種ごとに火力が微妙に異なるため、同じ温度、同じ時間で焼いても同じ焼き上がりにならない可能性があります。