33.【パンとシフォンケーキ大量生産】音声あり 家庭用オーブンでシフォンケーキ2台同時焼き

33.【パンとシフォンケーキ大量生産】音声あり 家庭用オーブンでシフォンケーキ2台同時焼き

[音楽] こんにちは三方です今日はいつも作って いる資本ケーキとパンを同時にたくさん 作る動画を撮ってみましたパンの発酵中 いつもは家事をしたりテレビを見たりし てるのですが今日は1時発酵45分の間に 資本ケーキを2台同時に焼きたいと思い ます家庭用オーブンでも2台同時に焼く ことができるのでたくさん作りたい日の 参考になれば嬉しい です資本ケーキを焼く時は天板は使わずに こんな風に網を置いて焼いてい ます資本ケーキはプレーンとパインチーズ 味そしてでコーンマヨエッグパンを12個 作りますまずはパン生地の材料 から強力粉300gキビ砂糖40g卵 30g無塩バター45g水 160cc生イースト9gドライの場合は 4G塩6Gです強力粉とバター以外の材料 を先に混ぜ合わせますイーストや砂糖を 軽く溶かしたら強力粉を加え ますバターは生地がまとまってきてから 加えます ねこねる作業はホームベーカリーにやって もらい ますこモード25分に設定しますその間に バターを準備しておき ますマフィン型を使ってパンを焼くので型 にも軽くバターを塗っておきます ホームベーカリーにこねてもらっている間 にパインチーズ資本の準備をし ます富沢商店のドライパインとベビー チーズのグリームチーズ入りを使い ますチーズは凍らせておくとカットし やすいですよドライパインは5個ぐらい チーズは4個使い ますめて細かくカットしていき ますプレーンの生地にこちらを混ぜるだけ なので簡単に2種類の手本ケーキが作れ ますよ細かくカットできたらラップをかけ て冷蔵庫に入れておき ます15分くらい経ってパン生地が まとまってきたのでバターを加え ます続いて手本ケーキ2台分の材料はは こちら です卵黄10個卵白 330gグラニューと 160g米油かグレープシードオイル 880g水120gスーパーバイオレット 160g塩少々ですまず卵白を測りながら 卵黄と卵白に分けていき [音楽] ます卵白は冷蔵庫か冷凍庫に入れてして おき ます冷やしておくことでしっかりした メレンゲが作れます よそろそろパン生地がこ終わりそうなので 台をもう一度綺麗にしておき ます台の上に取り出して少し叩き5をして いきますね少しべたつくので内子を用意し てつるんとなるまで叩き5をします 叩きつけてくるんを何度か繰り返し ます生地をゆっくりと薄く伸ばして グルテン膜のチェックをし ますちぎれずに指が透けて見えたら オッケー です表面をつるんと整えたらもう1度 ホームベカに戻して発酵モード45分に 設定し ます表面が乾燥していたら軽く閉めろせて ください ねこの45分の間に手本ケーキを作って いき ます余熱開始してくださいグラニと 160gを測ったら20gだけ卵黄の ボールに加えます ハンドミキサーで白くもったりするまで 泡立て [音楽] ますはいこれくらいでオッケー です次に米油を880g加えますグレープ シードオイルでも美味しく作れますよ [音楽] またハンドミキサーを使って混ぜ合わせて いき ますこんな感じでトロっとしたら次に水を 120gとスーパーバイオレット160g を加え [音楽] ます今回古いは使わずにポリ袋に入れて フリフリしてい ますもちろん古いにかけてもらった方が いいのですがこのやり方でもちゃんと綺麗 に混ざるし綺麗に膨らみ [音楽] ます最後はホイッパーを使って粉っぽさが なくなるまでしっかり混ぜ合わせ ますこれで卵黄生地は完成 です次に冷蔵庫から卵白を取り出し メレンゲを作っていき [音楽] ます塩を少しだけ入れて卵白の腰を切って いきますグラニューとはまだ加えずに白く モコモコしてくるまで低速から中速で 泡立てていき [音楽] ますこれくらいになったらグラニュー糖を 数回に分けて入れ泡立てていきます グラニュートを加えては混ぜるを34回 繰り返し ます最初からたくさんグラニュートを入れ てしまうと重たいメレンゲになってしまう ので必ず数回に分けてふわふわつやつやを 目指します [音楽] ハンドミキサーはテスコムを使っていて5 段階の2か3で泡立ててい ます高速で早く仕上げるより中速で ゆっくりとしっかりしたメレンゲを作るの がポイントです [音楽] [音楽] 2台分のメレンゲなので結構時間がかかり ますがゆっくり丁寧に作っていきましょう [音楽] [音楽] はいふわふわでつやつやなしっかりしした メレンゲが出来上がりまし た先ほどカットしておいたパインチーズを 冷蔵庫から出しておき ますまずホイたーを使って卵黄生地と メレンゲを合わせていき ますメレンゲをひすいし卵を生地に加え 混ぜ合わせていき [音楽] ますもう一度同じようにひスイして 混ぜ合わせていきます [音楽] 次は卵黄生地の方を全てメレンゲのボール に入れ ますホイッパーだけではやりにくいので ヘラも使います [音楽] [音楽] またホイッパーで全体を合わせていきます [音楽] ボールの底を見ていただくとメレンゲが まだ残っているのが分かりますよ ねホイッパーを使うと混ざり合うのは早い のですがやっぱり最後はヘラを使わないと 綺麗にまさり合わないので救い上げように して合わせていきます [音楽] [音楽] メレンゲの塊りが残っていたり混ぜ方が 甘いと大きな空洞ができたり腰折れしたり するのでしっかりと混ぜ合わせることが 大切です [音楽] しっかり混ざり合って艶も出たのでこれで オッケー ですそれでは型に流していきます [音楽] 残りの生地にパインチーズを加え ます軽く混ぜ合わせたら型に流していき ます [音楽] 今回は縁に生地を貼り付けずにこのまま 焼いていき ます貼り付けてもどちらでもオッケー です1070°に下げて30分から35分 焼いていき ます2台横並びで網に乗せて焼いてい [音楽] ます資本ケーキを焼いている間にパン生地 の一時発酵が終わったので内行した台に 取り出してガス抜きをし12個に分割して いき [音楽] ます粉をつけた指をブスっと刺して穴が 下がってこなければオッケー [音楽] ですガスをしたらカードを使って分割して いき ます1つ48Gくらいで12等分にし [音楽] ます分割の後は表面を綺麗に整えて丸めて いきます [音楽] 肉まんを作るみたいに切り口を中に入れ ながら包むようにして丸めていき ます全部丸めたら濡れブキや濡らした キッチンペーパーを絞って被せておき ますホムベーカリーはもう使わないので 片付けておきます [音楽] ね25分くらい焼いたら焼きむら防止の ため前後を入れ替えます2台分なので焼け に注意しながら素早く行い ます焼き上がったら台2トンと1回落とし て逆さにして瓶などに刺して冷めるのを 待ちます 割目までしっかり焼き色が付いているか ペタペタしている部分がないかチェックし てから取り出し ましょうこの後パンの2発酵でオーブンを 使うので温度を下げるために扉は開けた ままにしておき ますではまたパンキチに戻ります打ちこし て手でガス抜きをしたら綿棒で丸く伸ばし ていきます [音楽] 台にくっついている時はカードを使うと 綺麗に取れますよマフィン型に敷き詰めて いき [音楽] ます真ん中に具材を入れるのでタルトを 作るイメージで敷き詰めていき [音楽] ますそこが浮いてこないようにフォークで 数箇所穴を開けておき ますふわっとラップをかけたらオーブンに 入れて15分放置します資本ケーキを焼い た後でまだ暖かいので発酵機能は使わずに 入れておくだけにします次にスクランブル エッグをレンジで作り ます卵2個マヨネーズ小さじに牛乳小さじ に ですふわっとラップをかけ 60W1分20秒レチし ます取り出したらかき混ぜてもう1度 ラップをしさらに40秒ほど電池して かき混ぜます [音楽] 冷凍のコーンを凍ったまま卵に加え ます量はお好みでオッケー ですコープの北海道のつぶコンおすすめ です よチーズは最近こちらをよく使ってい ます15分経ったので具材を乗せていき ますこの時にオーブンの余熱も開始し [音楽] ますマヨネーズ卵とコーンチーズを乗せ たらさらにマヨネーズとケチャップをかけ ます [音楽] [音楽] はいそれでは200°に下げて12分から 14分焼きます焼きむら防止のためラスト 3分は前後を入れ替え ます焼き上がったら軽くトンと衝撃を与え ますコンマヨエッグパン12個と資本 ケーキが2台出来上がりまし たパンは冷めてから袋に入れ くさい手本ケーキは2時間ほど経ったら肩 から外し ますまず筒の部分を資本ナイフで1周させ [音楽] ます次にケーキの縁を内側に押さえながら ナイフを1周させます [音楽] ひっくり返して肩を持ち上げ [音楽] ます最後は筒に向かって押しながら1周さ せ筒をゆっくりと持ち上げて外し ます腰折れなし底上げもなししっかり弾力 のある しっとりふわふわな資本ケーキが 出来上がりまし [音楽] たナイフを小きみに動かして8等分に カットします [音楽] 断面はこんな感じ [音楽] です2台一緒に焼いてもしっとりふわふわ に出来上がりました パインチーズも同じように外してカットし ていき [音楽] ますなかなかねこんなにたくさん作るのは 大変なんですけどまた食べたいって言って くれる友達がいるとよしじゃあ持っていく わってやる気になっちゃうんですよ ね材料費を気にしてくれて売って欲しいっ て言ってくれる友達もいたりしてとっても 嬉しいんですけど本当に趣味で気分が乗ら ないと作れないのでいつも自分が作りたい ものを作りたい時作りたいだけ作って友達 に食べてもらってい ますもちろん食べるのも大好きなんですが 作るのと食べてもらうことが好きなので 黙々と作るのが消になってい [音楽] [音楽] ますちょっと見えにくいですがパイン チーズの断面はこんな感じ [音楽] ですチーズは細かく刻むとほとんど見え なくなります 今回型の縁に生地を貼り付けずに焼いたの で焼き縮みがなく綺麗に膨らみました 焼き縮みの原因は色々あるのですが私は 貼り付けずに焼いた時の断面が好きなので 今日みたいな焼き方をすることが多い です縁に貼り付けるのが一般的ですが 貼り付けなくてもこんな風に焼けるので 焼き縮みでお悩みの方は1度試してみて ください ねラッピングは25cm下30cmの OPPシートを使ってい ます資本ケーキは柔らかくて袋に入れ にくいのでこんな風に包むのがおすめ [音楽] [音楽] ですチーズが大きいところはこんな感じで チーズの周りが空洞になりやすいので気に なる方は全て細かく刻むようにして ください ねラッピングしている間に娘がいくつか 持っていっちゃって少なくなっちゃいまし たがたくさん焼けたので仲のいい友達数人 にプレゼントしてき ます庭に咲いているラベンダーがいい香り なのでペタッと貼り付けてみまし たでは行ってき ます今回も最後までご視聴ありがとう ございましたそれではまた次の動画で

【コーンマヨエッグパン マフィン型6個取×2】
強力粉 300ｇ
きび砂糖 40ｇ
卵 30ｇ
無塩バター 45ｇ
水 (ぬるま湯)160cc
生イースト 9ｇ(ドライの場合は4ｇ)
塩 6ｇ

220℃予熱
200℃12分～14分

◎レンジでスクランブルエッグ
卵2個
コーン適量
牛乳 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2

◎トッピング
マヨネーズ
ケチャップ
ミックスチーズ

【シフォンケーキ 17cmトール型×2】
卵黄10個
卵白 330ｇ(10個分)
グラニュー糖 160ｇ
米油orグレープシードオイル 80ｇ
水(ぬるま湯か常温水)120ｇ
スーパーバイオレット 160ｇ
塩 少々

パインチーズ味は
ドライパイン5個くらい、
クリームチーズ入りのベビーチーズ4個を
プレーン生地に加えてください。

180℃予熱
170℃30～35分焼成

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